... Y para el 2016

La última semana del año nos inundan las predicciones de los que sucederá en el futuro, así que consulté, no a las barajas, sino a un grupo de amigos y me contaron cuales podrían ser  las tendencias gastronómicas en Venezuela en el venidero 2016, aquí lo que me dijeron estos astros golosos:

“En el 2016 la tendencia será la cocina casera en mesas de mantel blanco. Cada vez veremos platos de nuestra cocina clásica en restaurantes de alto nivel, habrá claro modificaciones de texturas, técnicas y cocina de vanguardia pero respetando esos sabores de hogar” Luis Alejandro Marcano, Cocinero

“Seguiremos con nuestro trabajo introspectivo” Edgardo Morales, Cocinero

“Sin duda los postres serán los reyes del panorama. Consumo de productos artesanales y las tabletas seguirán de moda en el mundo del chocolate” Ligia Velásquez, Periodista

“La tendencia farm to table, el cocinero trabaja directamente con el productor, y va de la mano con el tema orgánico” Zinnia Martínez, Periodista

“Creaciones que busquen resaltar sabores basados en los productos presentes en el mercado, sabores autóctonos de verdad” María Mercedes Nouel, Periodista

“Seguiremos en la búsqueda de los sabores de nuestra cocina venezolana, primero por el tema de los insumos y segundo por el nacionalismo que se respira” Gilberto Martínez, Cocinero

“Los sabores nacionales serán protagonistas en presentaciones más refinadas y delicadas, las regiones asumirán un rol importante en la cocina nacional y Mérida continuará dando de qué hablar” Ileana Matos, Periodista

“La trazabilidad de los alimentos será algo muy importante, respeto a las regiones/productores y al tema de la Denominación de Origen” Pietro Carbone, Barista

“Aumentarán los huertos para el consumo directo, y disminuirá el uso de productos químicos, sobre todo en la comida rápida” Eva Cabrera, Productora Tequeños Las Tías

“Observaremos el crecimiento de emprendedores y artesanos en el ámbito gastronómico, además el cocuy dará mucho de qué hablar, y a final de año será un mercado de consumo muy importante” Vanessa Barradas, Sommelier

¡Feliz y sabroso 2016!

Foto: David Egui @comeresblog 

Los 15 del 2015

Diciembre es  propicio para elaborar listas de lo más representativo e importante del año que termina, esta vez pedí a un grupo variado de amigos que me contaran cuáles habían sido los eventos más importantes en el mundo gastronómico venezolano durante el 2015, y acá los comparto con ustedes:

Alexander Jiménez, productor de la cerveza artesanal Norte del Sur:

Venezuela Gastronómica en Mérida

Tesis de Armonías con Cervezas Artesanales en el ICC (Instituto Culinario de Caracas)

Serenella Rosas, periodista y cocinera:

Los Tres Golpes en el Mercado de Chacao, uniendo charlas, reflexión, venta y música organizado por Ekipao

Solmita Gaspard, cocinera:

Taller de Neurogastronomía de ACOGAVE (Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela) con Merlín Gessen

Cata de Chocolates Franceschi en DOC

Mery Azualde, periodista:

Concurso KKO Real

Verioska Marcano, periodista:

Salón de la Pasta organizado por la CAVENIT (Cámara Venezolano Italiana)

Yamileth Niño, periodista:

ExpoGastronomía en la  Plaza Altamira, al reunir emprendedores y propuestas gastronómicas de Venezuela y otros países.

Paseo Gastronómico de Cultura Chacao, al unir gastronomía, cine y arte

Gabriel Balbás, experto en chocolates:

La visita y catas del chocolatier francés Patrice Chapon

La cena de Felicia Santana inspirada en el libro de Miro Popic: El pastel que somos

Vanessa Rolfini, periodista:

El crecimiento, la calidad y el nivel del cacao venezolano, y los espacios que ha ganado a nivel mundial.

El creciente interés por el cocuy y su percepción de una manera positiva.

La escasez que ha influido en toda la movida gastronómica, impulsando el producto local.

Y para cerrar el mío: Rubén Rojas, Profesor de Cocina Venezolana:

La jornada de Periodismo Gastronómico organizada por la Embajada de España y ACOGAVE (Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela)

Foto: David Egui @comeresblog

Tequeños para navidad

En los años cincuenta Graciela Schael, en su libro La cocina de Casilda, señalaba al tequeño como el pasapalo que gozaba de más simpatía y resaltaba lo notorio de su ausencia en las fiestas y celebraciones. Nadie duda que en este nuevo milenio la situación en torno al tequeño apenas ha cambiado.

El tradicional pasapalo ha evolucionado y encontrado nuevos compañeros, salsas, melaos, chutneys, picantes son parte de la bandeja que todos esperan en la fiesta.

La evolución ha permitido la consolidación de propuestas de masa de hojaldre, congelados y listos para freír, conservando un elevado nivel de calidad, este es el caso de Tequeños Las Tías, mujeres emprendedoras que iniciaron su producción hace ya 20 años, en un parque infantil, y se han ganado la consideración y aprecio del público y los grandes cocineros, ganadoras de una mención especial del premio Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía, sus tequeños acompañados de un deliciosos melao de papelón y especias se visten de navidad para las celebraciones de fin de año.

Foto: David Egui para Tequeños Las Tías

Un estuche de sabor

Francisco Javier Pérez afirma que hallaca es voz de origen indígena, y es plato nacional y tradicional por navidad. Asegura Rafael Cartay que “aunque la hallaca constituye un plato nacional presenta variantes regionales que difieren básicamente en algunos ingredientes”. 

Estos variados ingredientes incluyen sobre todo el tema de los aliños, adornos y técnicas de cocción, nos recuerda Mercedes Oropeza que las hallacas andinas se elaboran con el guiso de carne crudo, y que en oriente le agregan rebanadas de huevo sancochado como adorno. “En el llano las he probado con comino” finaliza Oropeza.

Sin embargo esta cocinera elabora cada año cientos de hallacas con una sazón tan sofisticada y cosmopolita como la capital de Venezuela. Pues no fue en balde que este París de un piso recibió con los brazos abiertos las influencias gastronómicas de cuantos extranjeros pisaron sus azules lomas.

Convencida de la necesidad que incluir en la hallaca lo ácido, dulce y picante, se ha guiado desde siempre por la receta del famoso Libro Rojo para lograr una hallaca que, en palabras de la cocinera, sabe a Caracas.

Un toque juguetón de tocineta y una ciruela pasa, que no complacen del todo al autor del Libro Rojo, son incluidos por Mercedes en sus hallacas caraqueñas, ahora desde El Taller de Amapola está recibiendo pedidos de estas elegantes hallacas, que son un estuche que esconde el delicioso y multisápido guiso.

Para comunicarte con ellos puedes llamarlos al 0212.283.36.80

Fotos: David Egui @comeresblog

El Pan de Jamón es Navidad

El pan de jamón parece ser el más caraqueño de todos los productos con que nos alimentamos en navidades, cuenta Miro Popic que fue en diciembre de 1905 que Gustavo Ramella,  en la panadería que llevaba su nombre, lo ofreció por primera vez al público capitalino.

Ya la siguiente navidad otros panaderos lo habían incluido en su propuesta, el resto es historia, se difundió por todo el territorio nacional, traspasando los límites urbanos.

Una variante interesante de este tradicional pan, es el pan de jamón al hojaldre, según Vanessa Rolfini esta versión nació en el año 1987 en la pastelería y panadería Guayana, ubicada en la calle del mismo nombre, en la urbanización las Acacias de Caracas. “Los hermanos Eugenio y Enrique (Cucho) Ciampi trabajaban en el negocio familiar, el primero de ellos más dedicado a la panadería, y un día ante el aumento de demanda y competencia del pan de jamón, propuso hacer algunos cambios para diferenciarse” y así se les ocurrió usar la masa hojaldrada para sus panes, finaliza Rolfini.

Si deseas probar esta delicia puedes encargarlo directamente a Cucho Ciampi por el 0424 4128355.

Foto: cortesía Vanessa Rolfini 

Ni Tan Santa Navidad

La afición por el consumo de cervezas artesanales se ha popularizado en el país los últimos años, en Caracas varios productores se han dedicado a elaborar y educar en el consumo de esta bebida.

Una de las características que más me gustan de estas cervezas es la posibilidad de elaborar cervezas de temporada, es decir, versiones con adjuntos o variedades de lúpulo que le brindan unas características especiales para una celebración o época del año.

Harold Pérez y su Cerveza  Cacri, “Cervezas sin pedigrí”, propone una versión especial para los tiempos navideños, se trata de la No tan Santa 2015,  que es una Dark Christmas Ale macerada con sarrapia, y con notas acarameladas y de melaza, suave aroma verbal y especiado, perfecta para celebrar las fiestas.

Puedes contactarlo por su cuenta de twitter @CervezaCacri

Foto: Cortesía de Harold Pérez

Crema Real es Navidad

La familia de Carlos García, allá en el estado Táchira, lleva años probando y mejorando la receta de Crema Real, desde el licor añejado por ellos mismo con algunas especias y esencias hasta el embotellado del producto final garantizan una deliciosa crema de licor.

Aromático, ligero y de un color único Crema Real es una deliciosa opción para estas navidades, bien frio, con hielo o granizado sin duda deleitarán a los amantes de las bebidas dulces y cremosas.

Puedes comprarlo en la tienda Galanga del Mercado de Chacao o contactarlos en twitter @CremaReal 

Navidad es... Azucart

Los deliciosos dulces que muchos relacionamos con la navidad están ahora al alcance de todos los que encarguen  las cajas navideñas de Azucart, en esta oportunidad ofrecen cajas de madera en cinco tamaños distintos, que pueden llevar desde 20 unidades el más pequeño hasta 100 la caja más grande, el precio depende del tamaño y los dulces seleccionados por el cliente.

Nos cuenta David Egui, socio de la empresa que “son los mismos dulces que se hacían en casa para nosotros cada navidad” galletas de limón, trufas, abrillantados de leche, cuadritos de coco, suspiros con forma de arbolito de navidad o macarons.

La oferta se completa con unas lindas y sabrosas mini tortas de navidad, perfectas para regalar o disfrutar en casa, Azucart recibirá pedidos hasta el 23 de diciembre, pero nunca es bueno dejar las cosas para última hora, así que si te interesa escribe a pedidosazucart@gmail.com para que te envíen listas de precios y hagas con tiempo tus pedidos.

Foto cortesia @azucartpostres