Buen sabor en la boca

Recién llegando del Festival Gourmet Internacional con un buen sabor en la boca, no solo por el delicioso Purple Angel de Montes con que cerré el día en el Stand de Casa Oliveira, sino por una jornada excelente en este festival que recién está naciendo.

Un espacio adecuado, bien iluminado y distribuido, casi un centenar de expositores esforzándose por mostrar lo mejor de sus productos: alimentos de consumo masivo, importadoras de vino y alimentos, pequeños artesanos, empresa de restauración, escuelas de cocina y muchos más.

Excelentes salones de cata, pensados para disfrutar el producto cómodamente y en las mejores condiciones, me encantaron los envases contenedores de algodones impregnados de aromas que nos invitaron a jugar con los amigos y colegas para descubrir como estaba nuestra memoria olfativa.

Iniciamos con la rueda de prensa con los chefs italianos invitados, una lluvia de estrellas Michelin plena de humildad y pasión, se convirtió en un espacio para la reflexión y la divertida traducción simultánea. La atención a los medios excelente.

Disfrutamos de la cata “El encanto de los vinos dulces”, guiada por un panel de lujo Ettore Perin, Belkis Croquer, José Carballo y Miro Popic, que presentaron cuatro vinos dulces importados por casa Oliveira: Sauternes Barton & Guestier, Santa Carolina Late Harvest, Porto Lagrima de Barros y Montes Vendimia Tardía, un suculento paseo para comparar y descubrir estos vinos.

La conferencia de Massimo Bottura: “La cocina como espejo de realidades” se vio opacada por la deficiente iluminación del salón y el ruido y la música del área de exposiciones que dificultaba escuchar adecuadamente al chef, un detalle a mejorar y corregir para próximas ediciones.

Mañana continua el festival y merece el esfuerzo visitarlo para tomar el pulso de lo que está pasando en el mundo sibarita.

A la manera de Caracas

Un libro rojo, al que siguieron varios mas, distinguidos los dos siguientes por otros colores primarios, contribuyó a la creación de un mito gastronómico que marcó la cocina venezolana, especialmente la caraqueña, en los últimos años del siglo 20 y hasta hoy.

“Mi cocina, a la manera de Caracas”, firmado por Armando Scanonne, es el más grande compendio de recetas de nuestras fogones. Desde el sencillo café negro hasta el sofisticado Arroz con Moules, están descritos, medidos y explicados para garantizar al cocinero primerizo o al más afamado chef, el resultado perfecto.

Los platos más emblemáticos de estos libros sirven de excusa al documentalista venezolano Jonathan Reverón para introducirse en la blanca, y escrupulosamente limpia, cocina de Scanonne, donde cada artefacto y objeto da muestra de uso y cuidado, y en la que por años se han probado una y mil veces las recetas, hasta lograr los sabores, aromas y texturas de los recuerdos de “Don Armando”. Es allí donde Reverón centra la película, que “busca ser el testimonio al que las generaciones presentes y futuras acudan a la hora de querer conocer al primer gastrónomo latinoamericano en recibir un doctorado honoris causa por su labor, al venezolano de principios del siglo XX y la extensa, sabrosa, maravillosa comida que tenemos"

"Don Armando", se estrenará en noviembre en Trasnocho del Paseo Las Mercedes y varias salas de cine arte en Caracas, para luego llegar a otras ciudades del país durante el mes de diciembre. Será un grato regalo de fin de año para los amantes de la buena mesa.

En los fogones con Luis Alegre

Esta semana se realizará el Festival Gourmet Internacional, y Corporación Askar ha invitado al país a varios export manager y enólogos de las bodegas que representa. Uno de estos invitados de lujo es el chef vasco Fernando Canales Etxanobe.
Canales Etxanobe deleitará a conocedores y curiosos con El Aula de Cocina de Luis Alegre, donde aprenderemos y degustaremos deliciosas preparaciones concebidas especialmente para el maridaje perfecto con los vinos de esta bodega.
Con una estrella Michelin y dos soles de la Guia Campsa, ganador de reconocimientos como el Premio Euskadi de Gastronomía 2005 o el Premio al cocinero en primer festival de cine gastronomía Cinegourland 2006, mostrará su talento el día jueves 27 de octubre en la cocina del mencionado Festival.
Una oportunidad excepcional para disfrutar de la alta cocina con los maravillosos vinos de Bodegas Luis Alegre, empresa de origen familiar que se define como vanguardista en dos aspectos fundamentales para la elaboración de Grandes Vinos: selección de uva en mesa, y el tratamiento de la madera. “Primero, porque todas y cada una de las uvas pasan un riguroso proceso de selección realizado por seis expertos que separan y desechan cualquier fruto de calidad mínimamente alterada. Y después, porque el roble con el que realizamos nuestras barricas alcanza la máxima excelencia e importancia” explica la nota de prensa.

Mujeres del vino

En días recientes recibimos en el país un par de visitas que me hicieron rememorar aquella serie televisiva de los ochenta: “Falcon Crest”, para los que no recuerden, era la historia de una familia californiana entregada a la producción de vinos, y la protagonizaba Jane Wyman como Angela Channing, la matrona dispuesta a todo para obtener las mejores vides, en especial unas muy reputadas Cabernet Sauvigon.

Resulta que Viña San Pedro de la mano de Tamayo y Cia., así como Alimentos Fusari con Viña Vistamar trajeron como invitadas de lujo a dos mujeres del vino, sucesoras de la mítica propietaria de aquellos viñedos de novela.

Wine Ambassador de Viña San Pedro, Carolina Rivera

Rivero nos acompañó en un delicioso almuerzo armonizado con el vino 35 Sur Reserva: Este vino es ensamblado con el novedoso concepto de “Bi Valle”, gracias al cual se logra el equilibro combinando un mismo tipo de cepa proveniente de valles diferentes. Así, el terroir y el clima de cada valle proporcionan características expresivas únicas a cada producto.

35 Sur Reserva Sauvignon Blanc (Valle de Curicó y del Valle del Elqui). Amarillo verdoso. En nariz resaltan las notas tropicales, pues destacan aromas muy intensos a guayaba, piña y lechosa, armonizados con suaves notas de yerbas. En boca se revela fresco, muy frutoso y mineral, con una atrayente acidez.
35 Sur Cabernet Sauvignon (Valles de Maipo y Aconcagua). Rojo violáceo intenso, con suaves tonos anaranjados. Intensos aromas a fruta roja madura, con notas de cassis y vainilla; en el paladar es muy concentrado, con taninos dulces y elegantes, y persistente final
35 Sur Reserva Carménère (Valles de Maule y de Rapel). Con aromas de chocolate, especias dulces y notas frutales frescas. En el paladar ofrece mucho volumen y taninos dulces, con un final suave muy agradable.

Directora Enológica de Viña Vistamar, Irene Paiva

Irene nos presentó seis encantadores productos, que recién están llegando a los anaqueles del país:
Brisa Sauvignon Blanc 2010. Amarillo pálido con reflejos verdosos, Fuertes aromas a frutas tropicales, especialmente parchita, algo de flores blancas y pinceladas de jazmín, cítrico y fresco en boca.
Brisa Merlot 2010. Su color rojo profundo brilla con reflejos violeta, intensos aromas de frutas rojas y ciruelas se equilibran con sutiles notas de madera, en boca muestra taninos redondos, mucha fruta y delicioso final.
Brisa Cabernet Sauvignon 2010. Rojo intenso a la vista, en nariz descubrimos frutas negras y pinceladas de vainillas. En boca se muestra sedoso y redondeado, con ricas notas de caramelo tostado.
Sepia Reserva Merlot, cosecha 2009. Rojo cereza intenso que anuncia frutas confitadas, y delicadas notas de torrefacto. En boca es sedoso y equilibrado con final largo y afrutado.
Gran Reserva Cabernet Sauvignon-Syrah 2008, su color rojo profundo, da paso a una mezcla de frutas rojas, cedro y romero. Muy complejo en boca de suave entrada y largo y persistente final.