Ensaladas en el Sur

El Restaurante Sur del Hotel J W Marriott Caracas ofrece un delicioso servicio de salad Bar, buena propuesta para un almuerzo sano y sabroso.
Una fresca variedad de productos, esperan al comensal que toma un bowl de acero inoxidable y va colocando cada uno de los ingredientes que quiere para armar su ensalada, lechugas, berros, tomates secos, maíz dulce, champiñones, pasas, ajonjolí, tocineta , quesos, son solo algunos de los que pude vislumbrar en el servicio.
Luego el comensal se dirige a la estación de proteínas, donde “emplatan” la ensalada y le agregan carnes, pescados, o embutidos de su selección y el o los aderezos que mejor se adaptan a sus combinaciones.
El menú viene acompañado por una sopa o crema del día y una fresca variedad de panes recién horneados, y una bebida no alcohólica.
Luego viene el momento del postre, también incluido en el servicio, en fin una comida completa y bien balanceada ideal para almuerzos rápidos antes de regresar al trabajo o para un ligero almuerzo de trabajo.
El servicio de Salad Bar es impecable y abre a las 12:00 del mediodía hasta las 3:00 de la tarde de lunes a viernes. Lo recomiendo ampliamente.

El Taller

La necesidad de expandir espacios y consolidar el servicio para llevar de Amapola Restaurante se ha cristalizado en “El Taller”.

Ubicado en un lindo anexo, fresco y con vista al jardín, este taller actúa como Centro de producción para muchos de los platos cotidianos del restaurante, permitiendo un mejor aprovechamiento del tiempo y del espacio en la cocina del local, concentrada ahora en la preparación de los pescados y ensaladas.

Las redes sociales funcionan para promocionar los platillos que diariamente ofrecen para llevar, en cuanto a encargos especiales y pedidos para catering requieren de tres a ocho días dependiendo de la magnitud de lo solicitado por el cliente.

Mercedes Oropeza, comenta que tienen entre los planes a futuro para El Taller transformarlo también en un local para dictar cursos y talleres, y otras actividades relacionadas con la gastronomía especialmente la venezolana.

Para comunicarse con ellas pueden llamar al 0212.283.36.80

Foto David Egui @comeresblog

Tea Shop Manager

Caracas Tea Company, que ofrece más de 40 tipos de té entre puros y blends, no se conforma con brindar a los comensales un delicioso producto. Decididos a  divulgar entre los interesados en la cultura del té los conocimientos necesarios para lograr un excelente servicio impartirán este 30 y 31 de enero el curso  de Tea Shop Manager.

Las  clases, teórico prácticas, están dirigidas al público en general y, en especial, a aquellas personas que se desarrollan en el medio gourmet y a quienes deseen iniciar su propio negocio de té. El curso brinda a los estudiantes la oportunidad de educarse en Orígenes y concepto del Té, Tipos de Té, Mercado Mundial, Implementos Preparación de la correcta taza de Té, Análisis Sensorial, Te y Salud, Hardware of Tea Shop, Servicio y Maridaje, Costos y Marketing.

Tiene una duración de 18 horas académicas y se realiza en la modalidad presencial y on line. Para inscribirse, los interesados deberán  hacerlo a través del correo caracasteaco@gmail.com, igualmente para solicitar costos y métodos de pago.

Para los que deseen probar sus servicios Caracas Tea Company está abierta al público de martes a sábado de 10 am a 6 pm, en la Quinta Camucha de la 5° transversal de Los Palos Grandes.

Grandes Cacaos en París

París será la sede del 4to. Festival Sens &Chocolat 2016, entre el 5 y el 9 de febrero profesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería en el mundo. Se esperan 77 mil visitantes provenientes de 138 países.

En esta edición  Venezuela es el país invitado de honor y contará con un espacio de 64 metros cuadrados y tendrá 2 focos esenciales, el primero dedicado a los cacaos venezolanos finos (Criollos o Trinitarios), mientras que el segundo al chocolate según su profesión, es decir, desde el chocolatero “fundidor” con cobertura, hasta el chocolatero en la modalidad bean to bar. Las marcas presentes serán: Procesadora Cacao Real, Chocolates El Rey, Franceschi Chocolate, Chocolates Kirikire,  Tisano (Chuao) y Fundación Nuestra Tierra.

El programa incluye un par de conferencias; 10 animaciones, 4 de las cuales se desarrollarán en Lab Intersuc; 4 demostraciones en el propio stand del mencionado Festival -todas de muy alto nivel utilizando cacao y chocolate fino venezolano; y dos Concursos Internacionales. A saber: Premio Internacional de la tableta de Chocolate “Gran Cru” de Venezuela 2016 en el que participan 30 chocolateros del mundo utilizando cacao fino venezolano a partir de 64% de acuerdo al proceso bean to bar. Han sido seleccionados chocolateros para la gran final de los cuales 4 son venezolanos: Francheschi Chocolate, Canoabo, Chocolates kirikire y Cacao de Origen. El segundo es el Premio Diseño de Bombón y Gusto de Venezuela 2016, cuyo motivo es San Valentín y participan 20 chocolateros de Francia, quienes trabajarán con cacao venezolano.

Novedades en Veroes

Juan Hernáez y Gabriel Castañeda, Chefs de Café Casa Veroes

Vermicelli con sardinas y mejilones

Los fogones del traspatio de Casa Veroes ofrecen novedades este mes de enero pues  Edgardo Morales, quien durante 10 años estuvo al frente de la cocina, se despide y dos jóvenes cocineros toman las riendas del menú.

Gabriel Castañeda y Juan Hernáez, ambos egresados del CEGA y con experiencia en locales tan prestigiosos con Alto en Caracas, Mirazur en la Costa Azul o Malabar en Lima, asumen el compromiso de continuar con una cocina venezolana y elaborada con los mejores productos en el Café de Casa Veroes.

“Cada mañana desde el mercado llamo por teléfono a Gabriel si hay algún producto fresco y nuevo para incorporarlo a la propuesta del día” cuenta Hernáez al explicar cómo ensamblan el menú, “muchos de los productos que usamos cada día ni siquiera han sido congelados cuando los procesamos” completa Castañeda.

El espíritu venezolano de su propuesta va más allá de la reproducción fiel de platos o recetas tradicionales, “esperamos usar técnicas más complejas y refinadas e incorporar más vegetales en las elaboraciones” comenta Hernáez quién además de llevar el tema de las compras es, por ahora, el responsable de la pastelería del local.

Castañeda quien lleva el mando de la estación caliente nos cuenta que la decisión de asumir este nuevo reto surge “el deseo de tener libertad creativa, una propuesta propia y que deje huella en los paladares de los comensales”

Vermicelli con sardinas y mejillones, por cierto solo por ellos vale el esfuerzo de ir y regresar a Casa Veroes, los deliciosos huevos pochados con bollitos pelones que se trasforman en unos criollismos huevos benedictinos, o las arepitas de chorizo con crema de ají elaborada en casa, son algunos de los platos que han ido incorporando al menú.

Fotos: David Egui @comeresblog 

Barrica 40

Nacido en esta tierra de gracia Barrica 40, el nuevo Ron Premium de Celiveca, reúne todos los requisitos de ley para ostentar la DOC Ron de Venezuela, pues combina rones jóvenes y añejos que tienen entre 24 y 40 meses en barricas de roble.

Barrica 40 posee un delicado aroma pleno de frutos secos como almendras y nueces, en boca sorprende su delicadeza y larga permanencia, además me encanta su radiante y luminoso color dorado.  

El maestro ronero Carlos Luis Pérez, artífice del Ron Añejo Premium Barrica 40 recomienda saborearlo en las rocas como aperitivo. En casa lo disfrutamos bien  frio de la nevera para amenizar la charla o armonizar delicada granjería criolla.

Dorada Cena

Cada año los Chefs del Beverly Hilton en Beverly Hills, california, se esmeran para diseñar un menú fuera de serie que acompañe la entrega de los Golden Globes.

No es fácil la tarea, deben ser platos sabrosos, que sean lindos en cámara y que no parezcan hipercalóricos, recordemos que los comensales, ellas sobre todo, están embutidas en elegantísimos trajes de alta costura que no les permitan aumentar ni un milímetro de talla, además deben coordinar el servicio para que los camareros lleven y retiren platos durante los cortes para publicidad. Trabajarán  en el servicio 40 chefs, 110 cocineros, 50 bartenders, y  250 camareros.

En realidad el rumor es que muchos de los asistentes apenas prueban los platos, lo que no pasa con las copas de burbujas que fluyen alegremente toda la noche.

Para este año Troy N. Thompson, Chef Ejecutivo del hotel diseño una propuesta que combina lo vegano y lo carnívoro, la entrada será una Ensalada del Mercado, que incluye berenjena sin piel, col china, lechuga morada y diminutos tomates jugosos, todo bañado con una mezcla de jengibre, jugo de limón y vinagre blanco.

Ensalada del Mercado

Luego llegará a las mesas un jugoso medallón acompañado de batata, espagueti y un trozo de salmón. Obviamente, la guarnición que acompaña las carnes son espárragos asados, todo bañado en una salsa de vino rojo, la opción vegetariana será una batata y una batata de Okinawa –que es dulce por dentro-, ambas se asan y al servirse quedan bañadas con una crema dulce de maíz.

Medallón y Salmón

Batatas en la opción vegetarians

 El momento del postre corre por cuenta de Thomas Henzi, Chef Pastelero del Hotel, que ha creado un goloso trio de postres que incluye un mousse de chocolate y Grand Manier, torta de Almendras sin harina, crema Mousseline de Limón y coulis de frutas.

Trío de Postres

Todos los platos regados por muchas burbujas de Moët & Chandon 2004.

Con información de agencias 

Merienda de Reyes

La celebración de la Navidad no estaría completa sin la llegada de los Reyes Magos, que según los investigadores ni eran magos ni eran tres. Muchos países latinos, como parte de su herencia gastronómica española, celebran este día con una merienda especial que incluye la Rosca o Roscón de Reyes.

Tradicionalmente nuestro país no se incluía entre ellos, sin embargo de unos años para acá se ha incluido en el menú tradicional de la temporada esta deliciosa preparación. El IEPAN, comandado por Juan Carlos Bruzual elabora desde una versión en masa brioche con frutas confitadas hasta la delicada rosca de ponche crema.

La costumbre pide que en el interior de la rosca halla una sorpresa: un dije, una figura de un rey o un Niño Jesús, y quien la consiga en su porción use la corona que decora la mesa de la Merienda de Reyes. ¿El acompañante? Una buena taza de chocolate caliente.