Embutidos artesanales

Enrique D’Lima en La Casa Bistrot  

Alimentos Artesanales Aprendizaje Global AAAGlobal C.A. es un instituto de investigación y desarrollo que espera brindar capacitación en los procesos artesanales de alimentos de origen animal y vegetal.

Enrique D’Lima, Tecnólogo de carnes graduado en la Universidad de California EEUU, será el responsable de dirigir el primer curso que llevarán a cabo aquí en Caracas.

El Curso de fabricación artesanal de embutidos y Charcutería se realizará los días 23 y 24 de abril, serán dos jornadas de 8 horas con un contenido teórico práctico que incluye: chorizo de ajo ahumado, coto salami, pechuga de pollo ahumada, jamón o tocineta, saborizar hamburguesas, salchichas blancas alemanas y morcillas.

El costo del curso incluye todos los materiales, algunas de las preparaciones serán consumidas durante la actividad y otras serán llevadas a casa por los participantes.

Para más información puedes llamar al 0251.267.86.15 

Platos con ángel

Un ángel blandiendo un cuchillo de chef se eleva por encima de la minúscula cocina donde se fragua la propuesta “tecnoemocional” del joven cocinero Beto Puerta, fin del sueño, largamente acariciado por Puerta, que cristaliza en un Santo Bokado.

Santo Bokado ofrece la opción del menú degustación, que pasea al comensal por los platos más representativos del concepto, e incluye en algunos casos las bebidas perfectas para la armonización: una cerveza o un licor de ron.

Si te decantas por escoger tú mismo del menú, los camareros te explican claramente en que consiste cada plato y hasta te van guiando para que puedas hacer la mejor selección, en este caso cada plato trae  pequeñas porciones que tú mismo, con una pinza o con la mano, colocas en tu propio plato para disfrutar.

En esta terraza los ingredientes venezolanos: jojotos, queso de mano o plátanos se dejan seducir por sus parientes asiáticos en una suerte de festín intercultural que sorprende al comensal desprevenido que disfruta además de la Cerveza para Volar, creada especialmente para ellos por Norte del Sur.

Santo Bokado levanta vuelo en el Centro Comercial Altamira Village. Avenida Luís Roche con 5ta. Transversal de Altamira, su teléfono 212.214.73.79

Fotos: @comeresblog

El buen servicio

Karen Oliver, propietaria de El Café del Establo, local de alta rotación, atienden  hasta 600 comensales en un día domingo, trabaja para lograr un excelente servicio en sala.

Para Oliver los tres pilares fundamentales para el buen servicio en la sala, el primero es la Vocación personal para el servicio, es necesario determinar quién funciona para cada cargo en el restaurante, “es responsabilidad de la gerencia” un adecuado proceso de reclutamiento y selección.

El segundo pilar es el Entrenamiento, “en El Café del Establo estamos claros de los problemas socioeconómicos de los trabajadores, muchas veces eso causa alta rotación, por eso hemos preparado un video sobre el deber ser del servicio en la sala” explica Oliver, los nuevos empleados deben ver ese video y los primeros días rotan por todas las funciones de la sala.

En opinión de la propietaria el último pilar es la Gerencia, responsable de la motivación del personal, con un eficiente sistema diario que distribuya premios y castigos de ser necesario, “valoramos la reacción rápida” dice Oliver “y como es un equipo funcionamos como un barco, las propinas se unen y se distribuyen entre todos”.

El Café del Establo está en Carretera La Unión, Sector el Otro Lado. Club de Equitación Hiparión.  La Unión

Foto cortesía @lacomensal

Copas españolas en Hollywood

La gastronomía española  también estará presente en la cena posterior  la entrega de los Premios Oscar, pues se han decantado por  un vino español para acompañar el menú diseñado por Wolfgang Puck.

Se trata del vino Honoro Vera Garnacha de la empresa murciana Gil Family Estates, con sede en Jumilla. Es un vino tinto joven 100% garnacha, elaborado en las Bodegas Ateca con D.O. Calatayud. No es un producto especialmente exclusivo por su precio, pero gracias a su aroma afrutado y su sabor fresco y dulce ha sido la apuesta del chef Puck para que brinden sus prestigiosos comensales. Destaca también el diseño de la botella, obra del estudio murciano Grafyco, muy llamativo y original, que seguro captará la atención de los comensales.

Con información y fotos de Agencias

Menú de estrellas

La entrega de los Premios Oscar, de la Academia de Cine de Hollywood, es el evento que marca el cierre de la temporada de alfombras rojas, captura la atención de medio mundo y se ha transformado en definitoria, para bien o mal, de la carrera de los nominados y ganadores. Finalizada la fastuosa, y a veces tediosa ceremonia, tiene lugar una cena de gala para un poco más de 1.500 invitados.

El célebre chef Wolfgang Puck vuelve a ser,  por 19º año consecutivo,  el encargado de diseñar el menú de esta cena para las estrellas. Puck repite algunas de sus recetas favoritas combinándolas con propuestas novedosas donde predomina el lujo y la exclusividad, apostando por el pequeño formato. No faltarán las mini hamburguesas de ternera de Kobe, el sushi, los chips de alga Kombu, el tartar de atún picante o la langosta con salsa de alubias negras. En las opciones dulces, acompañando a las tradicionales estatuillas de chocolate cubiertas de oro comestible, los comensales disfrutarán de macarons, trufas de caramelo, merengues o crumble de mango.

Con información y fotos de Agencias

Aeropress Venezuela

La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico.

Ahora Carbone Espresso, con el apoyo de Caripe Café Gourmet, Grupo Giorgio, cervezas artesanales Norte del Sur y Franca Coffeecakes, organiza el 1er. Campeonato Aeropress Venezuela.

La final será el jueves 28 de abril 2016 en Franca Coffeecakes Las Mercedes y puedes inscribirte hasta el día 15 de marzo 2016. Si estás interesado aquí está el link con las condiciones del concurso:

http://carbonespresso.blogspot.com/2016/02/bases-para-el-1er-campeonato-venezolano.html

Una rubia y una morena

Esta temporada Daniel López de Old Dan's propone dos deliciosas versiones de cervezas IPA (Indian Pale Ale) caracterizadas por el alto contenido de lúpulo que les otorga un particular  sabor amargo.

La versión rubia llega con el nombre de The Green Side of de Hoop, con un ABV de 7% y un IBU de 85, por su parte la versión morena, bautizada The Dark Side of the Hop, se presneta con un ABV de 7% y un IBU de 95.

Puntualiza López “ambas son cervezas fuertes, con mucho lúpulo y están disponibles a través de @craftbeerve”

¡Una nueva e interesante opción de temporada para los amantes de las cervezas artesanales con mucha personalidad! ¡Prost!