“Nuestros sabores”

Por quinto año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se ha consolidado como una oportunidad para presentar la diversidad gastronómica y alimentaria de Venezuela a partir del estudio de los procesos de conformación, desarrollo y potencialidades de las cocinas regionales. En esta edición el tema seleccionado será “Sabores de Origen, cocinando lo propio”.

El V Encuentro Gastronómico, a realizarse los días 3, 4, 5 y 6 de noviembre, entre las 11:00am y 7:00 pm en la Plaza Altamira, cada día ofrecerá una variada gama de actividades gratuitas simultáneas: sesiones de cocina en vivo, talleres de formación para periodistas gastronómicos e interesados en la creación de huertos urbanos y ponencias dictadas por especialistas, productores, emprendedores y artesanos de la gastronomía.

Una feria completará la oferta con más de 40 stands y camiones de comida rápida para los que quieran comer y adquirir productos de artesanos y emprendedores gastronómicos venezolanos.

Vive el vino

Bodegas Pomar, ubicadas en el estado Lara, lanzaron al mercado su nueva colección de vinos jóvenes. Blanco, Rosado y Tinto esperan conquistar un público joven con su frescura y aromas frutales.

El Pomar Blanco, elaborado con una combinación de Chenin Blanc y Malvasía aprovecha las características de cada variedad para ofrecer una delicada estructura y una elegante acidez.

Por su parte el Rosé, primero de su estilo elaborado en el país, incluye Chenin Blanc, Malvasía y Tempranillo, con un hermoso tono rosado profundo con reflejos cobre, sus  aromas a frutos rojos confitados se equilibran con una delicada acidez.

El Pomar Tinto de color rubí medianamente intenso, destellos púrpura y aromas de frutas rojas que denotan su frescura. Buena estructura en boca, taninos jóvenes y persistentes.

La propuesta de los nuevos vinos jóvenes se centra en su frescura, para todas aquellas personas que buscan en sus momentos de informalidad un vino de calidad. 

El “Tenedior”

El "Tenedior" de Oro en la solapa de Ivanova Decán Gambús, miembro incorporado de la AVG

El tenedor de oro que lucen en la solapa los miembros de la Academia Venezolana de Gastronomía, fundada en 1984, es una réplica del diseñado por el modisto francés  Christian Dior. Dior visitó nuestro país en 1955 y, como agradecimiento al Club de Gourmets por una cena memorable, realizó el diminuto tenedor.

Este broche da nombre a los premios más importantes de la culinaria nacional que año tras año han sido otorgados por la AVG, el periodo de postulaciones para el premio 2016 ya están abiertas.

Del 19 de septiembre al 31 de octubre la Academia Venezolana de Gastronomía recibirá las postulaciones al Tenedor de Oro y al premio Armando Scannone 2016. Las categorías del Tenedor de Oro comprenden el Gran Premio Tenedor de Oro; Tenedor de Oro al Chef del Año en ejercicio en Venezuela; Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica y cuatro Menciones Tenedor de Oro.

Se reciben postulaciones de comunicadores, amantes de la gastronomía, y todos aquellos interesados en el tema, es importante visitar la página de la AVG http://www.avg.org.ve para revisar los requisitos de las diferentes categorías y menciones, y enviarlas a academiagastronomia@gmail.com.

Yakarta, al pie del Ávila

La “Diplomacia Culinaria”, pretende el acercamiento diplomático a través de las tradiciones gastronómicas de los países, que se traduce en un interesante intercambio entre las culturas y una forma de promoción internacional. Con esto en mente la  Embajada de la República de Indonesia en Venezuela ha organizado, junto al  Hotel Tamanaco InterContinental,  el “Festival Gastronómico de Indonesia”, los días 13 y 14 de agosto de 2016, en el marco de la celebración del Septuagésimo Primer Aniversario de la independencia de Indonesia.

Los comensales podrán disfrutar una variedad de platos típicos tales como, el Gado- Gado, el Soto Ayam, la carne Rendang y la sopa Oxtail. Estos platos representan la fusión de sabores de las más de 17.000 islas que componen el archipiélago de Indonesia.

Durante este fin de semana dos tipos de Menú indonesio se ofrecerán al público, que podrán disfrutar en dos horarios: de 12:00 pm a 3:00 pm para almorzar y de 7:00 pm a 9:00 pm para cenar.

Joven bean to bar

Edward Lujano en la presentación de su Barra Guasare 70%

Edward Lujano egresado de La Casserole du Chef, descubrió el chocolate y se dejó seducir por sus múltiples posibilidades, atraído por el alimento de los dioses cursó estudios en la Escuela de KKO Real y en la USB, dedicando su labor a trabajar de la semilla a la barra con variedades y orígenes de cacao venezolano poco conocidos.

Lujano usa equipos diseñados y construidos en casa y supervisa o ejecuta todo el proceso desde la fermentación hasta el secado de los aromáticos granos de cacao.

Recientemente presentó una barra elaborada con Cacao de Guasare 70% sorprendente por sus intensos aromas a guanábana y tierra húmeda, potente y de larga permanencia en boca. Esta barra, como todas las que elabora el joven chocolatier, no contiene ningún aditivo y se presenta en empaques diseñados por el mismo.

Actualmente está en trámites para colocar la mercancía en locales, por ahora hay que seguirlo en su cuenta de IG @edwardlujanchocolatier para contactarlo.

Un ritual de Leyenda

La  mezcla de 70 rones, de entre 2 y 12 años de añejamiento, embotellada como Cacique Leyenda merece un ritual especial para su degustación y máximo disfrute. Con esto en mente la casa Cacique seleccionó a un grupo de bartenders profesionales que fueron entrenados en las virtudes de este destilado, con Denominación de Origen, por el Maestro Ronero Luis Figueroa, la Universidad Simón Bolívar y TuBartender.

Este personal ha sido el responsable de introducir a los consumidores en el consumo del producto acompañado con cuatro “crustas” diseñadas para resaltar las características organolépticas del Cacique Leyenda: azúcar de sarrapia, chocolate oscuro con papelón, chocolate blanco con ralladura de naranja, azúcar blanca con ralladura de limón, después de humedecer el borde del vaso con un almíbar elaborado a partir del mismo ron se introduce en una de las cuatro “custras” y puede disfrutarse solo, con hielo o un toque de agua gasificada.

Esta sofisticada experiencia podrá disfrutarse en locales como Leal Bar, Alto Bar y Buddha Bar. 

Guacalitos todo el año

Tu Guacalito Gourmet, después de seis exitosas temporadas navideñas, ha dado los pasos necesarios para estar presente en el mercado venezolano durante todo el año, desde regalos para cumpleañeros, detalles para maestras, recuerdos de bautizos, cotillones para piñatas y lo que sus clientes puedan imaginar, llegará en los lindos y sabrosos guacales de la marca.

Pensando en el fin de año escolar  Tu Guacalito Gourmet  ofrece propuestas de regalo que se adaptan a diferentes gustos, paladares y presupuestos. Para conocerlas en detalle visiten su página web www.tuguacalitogourmet.com, síganlos en IG @tuguacalitogourmet o escriban a guacalitogourmet@gmail.com, verán que están lindas y sabrosas y todas las maestras y profesores  gourmet serán felices de recibir alguna.

¿A qué sabe Guayana?

Puerto Ordaz será la sede, del 07 al 10 de julio, del encuentro de cocineros, productores, investigadores, sommeliers, comunicadores para conocer y mostrar que Guayana sabe bien. Pensado como un homenaje a nuestra Maria Fernanda Di Giacobbe, este año se centra en  el tema del cacao y el chocolate.

Cenas temáticas con algunos de los más afamados cocineros de nuestro país, talleres, catas, degustaciones y unos 75 expositores en la Feria de Turismo y Gastronomía en los espacios del Eurobuilding Hotel & Suites Guayana y el Hotel Plaza Merú, llenarán de buen sabor y mejores noticias cuatro intensos días, para más información síguelos en sus cuentas de twitter e Instagram: @guayanasabebien

“Cada vez que elaboramos un bombón, construimos un país”

María Fernanda Di Giacobbe fue una de las 20 personas seleccionadas, entre 110 candidatos, como finalista del Basque Culinary World Prize, premio enfocado en el poder que tiene el área gastronómica y culinaria para transformar de forma positiva la sociedad.

Su acercamiento al productor y a las comunidades, le ha permitido a Di Giacobbe obtener una amplia visión de cómo desarrollar la industria y, a la vez, mejorar la calidad de vida de las personas involucradas en el proceso.

“En torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica, Di Giacobbe articula una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras. Se empeña, sobre todo, en brindar oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate” argumentó el jurado presidido por la chef Elena Arzak,

El ganador será anunciado el próximo 11 de julio y recibirá 100 mil euros, que deberá donar a algún proyecto gastronómico-social que demuestre el poder transformador de la cocina.

Mirgalet vuelve por más

Pierre Mirgalet, chocolatero y pastelero francés, ha venido por cuatro años consecutivos a nuestro país y   comenta sentirse muy complacido con esta nueva visita a Venezuela que le brinda la oportunidad de trabajar in situ con las excelentes variedades de cacao venezolano, y compartir, sobre todo con las nuevas generaciones, la riqueza de la pastelería francesa que se basa justamente en aprovechar elementos e ingredientes de otras culturas.

Mirgalet viaja nuevamente a dictar, de la mano de la Camara de Industria y Comercio Venezolano Francesa, el programa  “Formación en alta pastelería, chocolatería y confitería francesa 2016”

La jornada se llevará a cabo del 6 al 10 de junio. El Programa se llevará a cabo durante cinco días y estará dividido en tres módulos que se pueden tomar en conjunto o por separado. Cuenta con traducción simultánea, incluye recetario, refrigerios, almuerzo, degustación, certificado de asistencia firmado por Mirgalet y tarifa plana del estacionamiento del Hotel Gran Meliá Caracas. Los interesados se pueden comunicar al 0212  993 7152, enviar un correo a eventos@cciavf.com.ve o visitar la página web www.cciavf.com.ve

Siamo nella piazza di Los Palos Grandes

La Plaza de Los Palos Grandes será el punto de encuentro desde el 2 al 5 de junio para todos los amantes de la espléndida cultura italiana, allí, con motivo de conmemorar los 70 años de la fundación de la República italiana, se realizará el Festival Itálico,  con distintas actividades orientadas a celebrar la cultura, la música, la gastronomía y las tradiciones de Italia.

Los más golosos recorreremos durante los días del evento varios  restaurantes que conforman la ruta de la gastronomía italiana en el Municipio Chacao, los locales durante el evento prepararán platos típicos de la comida regional, y presentarán actividades musicales en vivo que amenizarán las jornadas gastronómicas con intérpretes del cancionero popular italiano, ciclos de cine italiano e, imprescindible, la preparación de variados tragos típicos de la coctelería italiana.

La cita es para los días 2 de junio a partir de las 5 p.m., 3, 4 y 5 de junio a partir de las 11 a.m., en la Plaza Los Palos Grandes, Biblioteca Los Palos Grandes y Centro Cultural Chacao. Los eventos del festival, bajo la organización del Istituto Italiano di Cultura de la Embajada de Italia en Venezuela, Italicos.com, La Fundación Vagnoni, la Cámara Venezolana Italiana (CAVENIT), con el apoyo de varias otras organizaciones italianas en Venezuela, y en alianza con Cultura Chacao, son de entrada es libre. Nos contó Tulio Cavalli, encargado el área gastronómica del festival, que los restaurantes ofrecerán sus platos a un precio solidario.

Para más información y conocer el programa completo visita la página de Cavenit: http://www.cavenit.com/

Lovera en el Marriott

El JW Marriott Caracas  continúa programando actividades formativas en el área gastronómica, en esta ocasión invitan  a un conversatorio  con el Prof. José Rafael Lovera sobre los ingredientes que han forjado la cultura gastronómica del país basado en su libro “Retablo Gastronómico de Venezuela”.

La imperdible cita  será el sábado 28 de mayo  a las 11:30 am  en el lobby lounge del Hotel. Para participar debes inscribirte a través de sus redes sociales (TT: @JWMarriottCCS o IG: @JWMARRIOTTCaracas) y el costo de participación es de Bs. 1350,00, sin embargo para estudiantes de cocina activos la participación en el conversatorio no tendrá costo.

Nos vemos en el JW Marriott Caracas Av. Venezuela con calle Mohedano, El Rosal. Caracas.

Merengue Caracas

Cacao de Origen, inicia el mes de mayo con una charla donde se fusiona fusionando la dulcería con estética visual de la mano de Valentina Toro.

Toro hablará sobre su emprendimiento Merengue Caracas, una marca que utiliza las golosinas que son parte de nuestro repertorio nacional para crear postres con una estética minimalista y muy refinada.

La invitación es para el  jueves 5 de mayo en Cacao de Origen, Parque Cultural Hacienda La Trinidad, 5:00 pm, entrada libre.

¡Volvió!

Ron Santa Teresa relanzó al mercado su delicioso Rhum Orange Liqueur, este licor dulce elaborado a base de ron, es el resultado de la fusión de añejos finos, todos envejecidos en barricas de roble, y la maceración de cascaras de naranja valencianas, y se dio a conocer en 1997.

Este producto había salido del mercado  desde 2013 porque la botella, fabricada originalmente en Chile, se había dejado de importar, ahora está siendo producida en el país. Permitiendo así que este licor que se exporta a más de 30 países esté nuevamente al alcance de los que por años ansiábamos su retorno.

¡Bienvenido, nuevamente!

Alas con Sal y Azúcar

Las alas abiertas del Arcángel que custodia la cocina de Santo Bokado, se preparan para presidir solo por dos noches una experiencia gastronómica única e irrepetible.

A cuatro manos Beto Puerta, Chef Ejecutivo y socio del restaurante anfitrión en el que ofrece una propuesta gastronómica de vanguardia, y Jesús Escaleras español que llega desde México, donde regenta un lugar dedicado al postre, llamado La Postrería, ofrecerán a los asistentes una degustación donde la sal y el azúcar se unirán para generar sabores increíbles.

El 22 y 23 de abril servirán un menú a  16 tiempos que será un recorrido sensorial armonizado con bebidas y sorpresas. Para información sobre precios visita su página web: www.santobokado.com 

Santo Bokado levanta el vuelo en Centro Comercial Altamira Village, Caracas, para las imprescindibles reservas escribe a reservaciones@santobokado.com

Un día para el Malbec

El 17 de abril de 1853, el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento solicitó a un especialista francés en suelos: Michel Aimé Pouget, llevar a los viñedos de su nación nuevas variedades de vitis vinífera a fin de mejorar la calidad de los vinos producidos, en su selección se encontraba la Malbec.

Durante la década de los 90, Argentina posicionó al Malbec como su varietal estrella. Se plantaron más de 10000 hectáreas y se convirtió en el líder indiscutido de las exportaciones del país y por ellos en esta fecha celebramos el Día Mundial del Malbec.

El Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Son vinos cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de las características del Malbec.

Aprendiendo Repostería

La Academia Reposter In, que también funciona como tienda, brinda capacitación a todos los interesados en formarse en el oficio de la pastelería y repostería. Nos hacen llegar el programa de cursos que llevarán a cabo durante el mes de abril:

Taller de Galletas, en la primera parte se compartirán los conceptos y definiciones de cada una de las técnicas que posteriormente los participantes llevan a la práctica: Lagrimas con arequipe y chocolate, Mangueadas con mermeladas, Galletas de avena, tipo Reinitas, Espirales de chocolate y vainilla, Corazones rellenos, Polvorosas y Suspiros. Fecha: sábado 23 de abril 9:00 am A 1:00 pm. Costo: 13 000 Bs.

Taller de Boquillas: los participantes aprenderán la elaboración de glas real, coloración, uso adecuado y conservación del mismo, manejo de boquilla, consistencia del glas, diferentes técnicas para el manejo de boquillas, elaboración de maquetas con las técnicas aprendidas. Fecha: sábado 30 de abril de 8:30 am a 5 pm. Costo: 12 800 Bs.

Todos los cursos son teórico – prácticos e incluyen material de apoyo, guías y refrigerio. Si deseas inscribirte o necesitas  más información su correo es academiareposterin16@gmail.com o puedes llamar al teléfono 0212.472.69.22

La Academia está ubicada  en la Calle 1 con Calle 2, Quinta Santa Bárbara, tienda Reposter In C.A, Urbanización la Paz, El Paraíso. Caracas

Embutidos artesanales

Enrique D’Lima en La Casa Bistrot  

Alimentos Artesanales Aprendizaje Global AAAGlobal C.A. es un instituto de investigación y desarrollo que espera brindar capacitación en los procesos artesanales de alimentos de origen animal y vegetal.

Enrique D’Lima, Tecnólogo de carnes graduado en la Universidad de California EEUU, será el responsable de dirigir el primer curso que llevarán a cabo aquí en Caracas.

El Curso de fabricación artesanal de embutidos y Charcutería se realizará los días 23 y 24 de abril, serán dos jornadas de 8 horas con un contenido teórico práctico que incluye: chorizo de ajo ahumado, coto salami, pechuga de pollo ahumada, jamón o tocineta, saborizar hamburguesas, salchichas blancas alemanas y morcillas.

El costo del curso incluye todos los materiales, algunas de las preparaciones serán consumidas durante la actividad y otras serán llevadas a casa por los participantes.

Para más información puedes llamar al 0251.267.86.15 

Platos con ángel

Un ángel blandiendo un cuchillo de chef se eleva por encima de la minúscula cocina donde se fragua la propuesta “tecnoemocional” del joven cocinero Beto Puerta, fin del sueño, largamente acariciado por Puerta, que cristaliza en un Santo Bokado.

Santo Bokado ofrece la opción del menú degustación, que pasea al comensal por los platos más representativos del concepto, e incluye en algunos casos las bebidas perfectas para la armonización: una cerveza o un licor de ron.

Si te decantas por escoger tú mismo del menú, los camareros te explican claramente en que consiste cada plato y hasta te van guiando para que puedas hacer la mejor selección, en este caso cada plato trae  pequeñas porciones que tú mismo, con una pinza o con la mano, colocas en tu propio plato para disfrutar.

En esta terraza los ingredientes venezolanos: jojotos, queso de mano o plátanos se dejan seducir por sus parientes asiáticos en una suerte de festín intercultural que sorprende al comensal desprevenido que disfruta además de la Cerveza para Volar, creada especialmente para ellos por Norte del Sur.

Santo Bokado levanta vuelo en el Centro Comercial Altamira Village. Avenida Luís Roche con 5ta. Transversal de Altamira, su teléfono 212.214.73.79

Fotos: @comeresblog

El buen servicio

Karen Oliver, propietaria de El Café del Establo, local de alta rotación, atienden  hasta 600 comensales en un día domingo, trabaja para lograr un excelente servicio en sala.

Para Oliver los tres pilares fundamentales para el buen servicio en la sala, el primero es la Vocación personal para el servicio, es necesario determinar quién funciona para cada cargo en el restaurante, “es responsabilidad de la gerencia” un adecuado proceso de reclutamiento y selección.

El segundo pilar es el Entrenamiento, “en El Café del Establo estamos claros de los problemas socioeconómicos de los trabajadores, muchas veces eso causa alta rotación, por eso hemos preparado un video sobre el deber ser del servicio en la sala” explica Oliver, los nuevos empleados deben ver ese video y los primeros días rotan por todas las funciones de la sala.

En opinión de la propietaria el último pilar es la Gerencia, responsable de la motivación del personal, con un eficiente sistema diario que distribuya premios y castigos de ser necesario, “valoramos la reacción rápida” dice Oliver “y como es un equipo funcionamos como un barco, las propinas se unen y se distribuyen entre todos”.

El Café del Establo está en Carretera La Unión, Sector el Otro Lado. Club de Equitación Hiparión.  La Unión

Foto cortesía @lacomensal