martes, 11 de febrero de 2014

¡Llegó el dulcero!


Describir e inventariar la dulcería venezolana es una tarea larga y titánica, es tal la variedad, y son tantas las preparaciones que se han perdido en las sombras de la historia, que comenzaremos con una clasificación que nos ayude a entender.
Iniciemos con los dulces en almíbar y conservas, básicamente referidos a los platillos elaborados a partir de la cocción de frutas maduras, o verdes, con mayor o menor cantidad de azúcar, papelón y diversos líquidos aromatizados, en algunas ocasiones,  con ramas de canela ó clavitos de olor, Pasemos ahora a las Granjerías,  inspiradas en su mayoría por la fina dulcería hispana, las polvorosas, los suspiros, yemitas, cajitas y turrones, encabezan este grupo, perfectos para la merienda o el antojo de algo dulce, no se acostumbra servirlos como postre, a lo sumo acompañando el café después de la comida, en tiempos pasados eran custodios indispensables para el chocolate de la merienda.
Siguen en el azucarado menú Tortas y biscochos: elaborados a partir de la combinación básica de harina, huevos y azúcar, pueden llevar o no el añadido de grasa. El desfile lo cierran los Dulces fríos.
No podemos dejar de comentar un detalle interesante, el uso del chocolate como ingrediente en la dulcería se observa a partir del gobierno de Antonio Guzmán Blanco,  el Ilustre Americano en su deseo de afrancesar las costumbres del país, tanto que se llegó a decir que Caracas era el “Pequeño París”, incorpora a las cocinas del poder chefs venidos de Francia y las islas francesas del Caribe, trayendo consigo platos como el mousse, y desarrollando, por ejemplo, el famoso negro en camisa: un budín de chocolate servido con crema inglesa.
Parte de mi texto publicado en la Revista Bienmesabe del mes de mayo de 2013

jueves, 6 de febrero de 2014

¿Cómo es tu arepa?

Las distintas visiones que poseen siete chef venezolanos: Helena Ibarra, Nelson Méndez, Hector Romero, Felicia Santana, Edgar Leal, Conchita de Simone y Carlos García, constituyen el ensayo fotográfico que podremos disfrutar en arepArte.
Este proyecto de estudiantes de comunicación social de la Universidad Monteávila que muestra de una manera peculiar las distintas versiones que puede poseer nuestra arepa, se exhibirá al público en los espacios de la Universidad  durante la semana del 10 al 14 de febrero del 2014, desde las 10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m.
El día 10 de febrero desde las 10:00 a.m. los asistentes podrán presenciar  la proyección de “Erepa el pan cumanagoto” de Pedro Bereciartu, estará también  la Chef Ilse Parra compartiendo sus 10 años de experiencia en la arepera Caracas Arepa Bar, ubicada en Estados Unidos y la antropóloga Ocarina Castillo, quien hablará sobre la gastronomía venezolana y la importancia que tiene para todos los venezolanos la arepa.
¡Una cita imperdible!

martes, 4 de febrero de 2014

Ron premiado

Entrega del Premio: Arturo Labarca, Guillermo Cárdenas, Andrés Contreras, Javier Herrera y Pablo Monsant
Complejo Industrial Licorero del Centro fue reconocido como “Mejor empresa productora de Ron”, por la organización International Rum Conference (IRC) en el marco del II Congreso Internacional del Ron en Madrid. El certificado de excelencia fue entregado en Venezuela por el presidente de esa organización, Javier Herrera, quien viajó especialmente al país para realizar las certificaciones a la planta de la empresa en Ocumare del Tuy.
Además del galardón otorgado a como empresa productora, el II Congreso Internacional del Ron Madrid 2013 premió por segundo año consecutivo al Ron Ocumare Gold con Medalla de Oro en la categoría de rones de 5 años, y al Ron Ocumare Edición Reservada con Medalla de Bronce en la categoría de Rones Ultra Añejos.