jueves, 30 de agosto de 2012

Guayaba sabrosa…

Sopa de Tostón

Empanaditas de Cordero

Bollos Santa Ines

Hamburguesa Vegetariana

Trio de Principales

Turrón de Chocolate
En La Guayaba Verde no encontramos artificios moleculares ni fiel reproducción de platos tradicionales. Al contrario, el menú propuesto por Eduardo Castañeda, chef y propietario, quiere llevarnos en un vertiginoso viaje hacia sabores perdidos. Inspirándose en grandes textos de nuestra cultura gastronómica: “La cocina de Casilda”, “Geografía gastronómica de Venezuela” y “Elogio de la gula”, Castañeda ofrece un desfile de platos que nos hacen preguntarnos: ¿Es o no venezolano?
De la nueva carta de Castañeda hemos probado tres entradas: la hogareña Sopa de tostón (Caldo de gallo, gallo desmechado, tomate, cebollín, cilantro, aguacate y tostón de plátano verde), las crujientes Empanaditas de harina de maíz rellenas con guiso de cordero, cebolla y pimentón, con guasacaca criolla y una que me encanto especialmente: los Bollos Santa Inés (inspirados en un plato cumanés: Masa de plátano verde y pintón rellena de guiso de camarones y tomate, sobre salsa de suero y cilantro)
Un platillo vegetariano muy interesante: Albóndiga de lentejas sobre pan francés con zanahoria salteada, alfalfa, y ensalada de tomate, cebolla morada y suero aromatizado con cilantro y orégano.
Tres platos principales llegaron a nuestra mesa: Los sugestivos Dados de pollo salteados con salsa de tamarindo, acompañado con arroz blanco y acelga salteada, el Cordero Carora (Pierna de cordero rellena con acelga, cebolla, pasitas y queso feta, con salsa de romero y acompañado con papa rostizada) es un delicioso guiño a los sabores del mediterráneo que se han fundido en nuestra memoria gustativa, disminuiría el nivel de acido del Filete de lenguado en salsa de limón, fumé de pescado y mantequilla con hojuelas de batata roja y ensalada verde y delire con los sabores a navidad del Turrón de chocolate con crema inglesa.
La Guayaba Verde  esta en Sta. Eduvigis, Av. Rómulo Gallegos, Edif. Pascal, Local 2, PB Caracas, Telf. 285.92.45, solo sirve almuerzos de lunes a sábados y ofrecen un maravilloso servicio de catering.


martes, 28 de agosto de 2012

Cocineros en la tabla redonda

René González y sus Camacutos

Juan Hernández y los Triconis rellenos de Lengua


Santa Fe de Bogotá, Otrora sede el Virreinato de la Nueva Granada, será el enclave donde cocineros de cuatro países: Colombia, Ecuador, Estados Unidos y Venezuela, defenderán sus sabores patrios en el concurso La Tabla Redonda.

En esta  oportunidad, con el eslogan “Cada País, su mejor ingrediente”  y utilizando productos de Alpina: Juan Hernández y René Gonzales fueros los dos jóvenes chef que resultaron vencedores en la semifinal de Venezuela,  llevada a cabo en las instalaciones del CEGA y con un jurado lleno de brillantes cocineros y fanáticos del buen comer.

Triconis rellenos de lengua de res y salsa agridulce cremosa con crema de leche, hojas de cilantro fresco y lascas de queso pecorino Alpina fue el plato principal con el cual Hernández deleitó al jurado, acompañado de un Cremoso de coco con gelatina de parchita y semilla de amapolas. Por su parte González, ganador de la anterior edición del concurso, cautivó los paladares con su receta de Camacutos con mojito criollo, plátano dulce y picante agrio de catara y como postre Hojaldre con una crema de níspero y ron y espuma de sarrapia con titiaros y merey.

jueves, 23 de agosto de 2012

Lujo sibarita



 

Elegido por Agatha Christie como escenario para que Hercules Poirot demuestre sus facultades o locación para las grabaciones de un spot del mundialmente conocido Chanel Nº5,  el  Expreso de Oriente es el nombre del servicio de tren de larga distancia que, en su mayor auge, unía París con Constantinopla (hoy Estambul). Desde su inauguración en 1883 hasta su último viaje en 2009, su ruta fue alterada varias veces, sea por logística o por asuntos políticos. Era considerado uno de los trenes más lujosos del mundo, con pasajeros que incluían desde millonarios burgueses hasta miembros de la aristocracia europea.
Uno de los elementos del lujo que lo caracterizaba era, especialmente, la maravillosa comida servida en su vagón comedor,  productos de primera calidad como, Caviar y Foie Gras, se ofrecían de entrada cada día, la posibilidad de elegir “a la carta” de un exquisito menú y aun solicitar especialidades, para una dieta o satisfacer un capricho, eran una de sus tarjetas de presentación.
La película inspirada en el libro homónimo de la Christie, dirigida por Sidney Lumet en 1974, con un súper elenco de estrellas, ofrece una suntuosa y cuidada reproducción de la vida en el tren, mostrando detalles que van desde la cuidadosa elección de los ingredientes por el equipo de cocina hasta las suculentas comidas. ¡Vale la pena volver a verla!


martes, 21 de agosto de 2012

Almuerzo colonial







A dos cuadras de la Plaza Bolívar el antiguo portón de madera de una  casona colonial resguarda la maravilla de los sabores criollos es pleno cuadrilátero histórico de Caracas.
Secreto a voces entre los conocedores y trabajadores de la zona, el Café Casa Veroes, se erige orgulloso bastión de la venezolanidad. Un caney con techos de caña amarga y pisos de ladrillos rojos,  rodeado de chaguaramos y matas de mango, es el delicioso espacio donde el chef Edgardo Morales conquista paladares, usando productos frescos de mercado y depuradas técnicas gastronómicas, llevando a la mesa  una experiencia de comida rica y sencilla.
Desde la aterciopelada crema de caraotas, hasta los delicados postres el almuerzo es una experiencia completa, aislados del bullicio de la calle nos sentimos trasladados a la Caracas de los techos rojos, el principal que degustamos ese día fue el Lomo de cerdo prensado durante 24 horas, y marinado con canela, clavo y orégano, servido con su salsa, ensalada de papas y remolachas y arroz al ají dulce, una explosión de sabores, perfectamente balanceado entre el dulce, tan tradicional en la culinaria caraqueña, y el salado que esperamos en un plato principal.
Altamente recomendado, merece la excursión al centro de la ciudad para regalarnos un rato de buena comida y un ambiente excepcional.
Solo sirven almuerzos de lunes a viernes y está ubicado en la  "Casa de Estudio de la Historia de Venezuela Lorenzo Mendoza".  Veroes a Jesuitas. Puedes llamar al teléfono  0212.564.74.57 para saber que novedad tiene ese día Morales en su carta.

jueves, 16 de agosto de 2012

Flores y Burbujas


Nombre poético, sensual  e inundando de reminiscencias tropicales: Agua de  Flor de Jamaica, es una bebida tan refrescante como versionada, preparada a partir de la infusión hecha de cálices secos  de la Rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa).
Muy popular en Jamaica, México y  Centroamérica, entra en la categoría de “aguas “ referida tradicionalmente a las  bebidas baratas hechas típicamente a partir de jugo fresco o extractos, que se aclaran con más agua.
En Jamaica, isla que da nombre a la variedad de esta flor, muy parecida a nuestra cayena, se infusiona con jengibre, y se añade, al final de la preparación,  un poco de ron, delicioso y exótico.
En casa, estos días de verano, la servimos en versión sparkling: Usamos 5 tazas de agua que ponemos a hervir unos 15 minutos con 2 tazas de flor de Jamaica, retiramos del fuego, permitimos que repose  tapada y luego la colamos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. El truco consiste en un cuarto de vaso de la infusión, añadir  azúcar al gusto y completar con Agua Perrier helada.


martes, 14 de agosto de 2012

Buscando guayaba

Tropical y fragante, rica en vitaminas A, B y C, la guayaba ofrece un tesoro de sabores y recetas de la dulcería tradicional de varios países de la región. En bocadillos y conservas, en mermeladas o en el equilibrado “Romeo y Julieta”, nombre romántico de los populares Cascos de Guayaba con Queso Crema que, según las abuelas, se sirve con galleticas de soda, se luce como ingrediente insustituible.
Generosa fruta, que permite  aprovechar hasta  el agua donde hirvió pacientemente como base para la Delicada, dulce de  hermoso nombre y que habla de tiempos pasados, donde la paciencia, la calma y la necesidad de aprovechar los recursos eran indispensables.
Para preparar una Delicada de Guayaba, se mide el líquido de cocción por tazas y se añade la misma cantidad de azúcar. Se llevan a fuego mediano y se revuelve, con paleta de madera, de vez en cuando. El punto se logra cuando al vaciar una pequeña gota en un plato con agua mantiene su forma semiesférica, puede agregarse entonces 1 tacita de jugo de limón, se deja refrescar y se guarda en frascos esterilizados, luego a la nevera y lista para disfrutar.
La foto es cortesía de  @enrilemoine puedes visitarla en su blog Los Placeres del Paladar.

jueves, 9 de agosto de 2012

Un lugar mágico


Conversando con Sepúlveda
Chileno de pura cepa, sus estadías en Nueva Zelanda y Burdeos le sembraron el interés y la pasión por la creación de los mejores vinos de climas fríos, Christian Sepúlveda cuenta que al regresar a su nativo Chile encontró  en el valle de Limarí, en los viñedos de Tabali, el terreno perfecto para desarrollar su pasión: “Vinos concentrados, frescos y elegantes” que “resalten las características frutales y el terroir
Sepúlveda, Enólogo de Viña Tabali, extrae del mismo viñedo donde habita, fruta de calidad, nos explicó  que para él es “fundamental que las cosechas estén bien maduras y evitar el excesivo uso de la barrica”. Aprovechando características importantes de la geografía del lugar: cercanía de la costa, apenas 28 kilómetros lo separan del océano Pacifico,  poca radiación solar y suelo rico en minerales.
Sus vinos han conquistado el mercado asiático, son un éxito en Inglaterra y mantiene el norte de producir “vinos bebibles, que sean parte del día a día y mantengan el sentido de donde vienen”.
Tamayo y Cia. importa  estos deliciosos vinos a nuestro país. Nos gustó particularmente el Chardonnay que compartimos con él, cosechado a mediados de marzo para generar más aromas y fermentado en roble francés de 400 litros, resulta un vino fresco, acido y equilibrado.


martes, 7 de agosto de 2012

Orgánico y biodinámico

Termina la década de los 90 y Rafael y José Guilisasti percibieron el cambio que venia dándose en el mercado global, al tomar conciencia los consumidores. no solo de un tema de salud, sino también por  efecto medioambiental y social de los productos adquiridos, así, junto a la visión enológica de Álvaro Espinoza, inician el proceso de convertir Emiliana, de una viña chilena convencional, a una  de manejo 100% orgánico y biodinámico, con el firme objetivo de crear vinos de la más alta calidad con un gran respeto por la naturaleza.
Cada uno de sus viñedos es un fiel reflejo de las prácticas orgánicas basada en dos conceptos generales: el fomento del desarrollo de la biodiversidad y la ausencia de agroquímicos (pesticidas, herbicidas, fertilizantes). El objetivo final de este tipo de agricultura es producir alimentos más sanos sin el empleo de productos químicos. Y, por otro lado, revertir los problemas generados por la agricultura tradicional: degradación de suelos, desertificación, contaminación ambiental, pérdida de diversidad genética y presencia de residuos tóxicos en las cosechas.
Para Emiliana Organic Wineyards es fundamental el respeto por los tres principios básicos de la biodinámica, ciencia que nace del pensamiento del filósofo austro-húngaro Rudolf Steiner:
 1.- El campo es un ser vivo que tiene un balance natural, el cual se debe mantener cerrando los ciclos de nutrientes en el mismo campo y minimizando las entradas al sistema.
2.- Las plantas están expuestas a la luz proveniente del sol, la luna y los planetas, que tienen ciclos y ritmos regulares.
 3.- Se debe favorecer la interrelación de los reinos mineral, vegetal y animal haciendo uso de preparados homeopáticos biodinámicos.
Si deseas probar los excelentes productos de este viñedo Corporación Askar importa a nuestro país tres  líneas de vinos producidos por ellos: Coyam, Adobe y Novas.

jueves, 2 de agosto de 2012

Comida para los sentidos

Una terraza que me encanta será la sede para disfrutar maravillosas armonías pensadas para despertar los sentidos. Loa estupendos vinos importados por Casa Oliveira llenarán las copas que acompañen el Menú que, para esa noche, saldrá de los fogones de Il Grillo Tolón. Mi amiga y Sommelier Belkis Croquer guiará a los afortunados comensales en la experiencia. He probado todos los platos creados por Gilberto Martínez y se los recomiendo ampliamente.
Este es el menú, en cinco tiempos, para una noche especial:

1er tiempo



Sopa Mil Setas con espuma de estragón e ikura y  Tempura de Queso de Cabra con confitura de mango y ají dulce. Sorprendentes combinaciones de texturas y temperaturas que se potenciarán con el  delicioso Mateus Rose.
2do tiempo


Róbalo en Suquet con limones en conserva, polvo de almendras y ajo blanco. El día que lo probamos el pescado estaba en su punto perfecto de cocción y el contraste con los elementos que completan el plato era increíble, esta vez lo armonizarán con  Montes Serie Clásica Chardonnay.
3er tiempo



Steak Tartare, a la manera tradicional, con crujiente de yuca morada. Suculento y fresco, un guiño al paladar que seguramente será un éxito en armonía con un Montes Serie Clásica Merlot.
4to tiempo



Como sorpresa el Chef ofrecerá un plato principal de la casa, armonizado con vino Montes Serie Clásica tinto. Les cuento que el día que probamos el menú Martínez nos sirvió el fantástico magret con cuscús de remolacha….
Postre



Risotto Tibio de Cacao con Nutella, banana, y polvo de galleta, seductor y goloso, será el broche de oro de esta cena memorable acompañado de una copa  Porto Barros Tawny.
Será 7 de agosto a partir de las 7:30 pm y los cupos son limitados. Reservaciones con la Sra. Nina Svistunov de Casa Oliveira por el telf. 0212.239.82.42