jueves, 28 de junio de 2012

Carácter y expresión

Vinos frescos, equilibrados, elegantes y de fuerte personalidad, representativos del Valle de Colchagua, son los que la chilena Viña Bisquertt está decidida a producir, en nuestro país tenemos tres de las líneas de esta bodega. Hace un par de semanas disfrutamos de una cata de estos vinos dirigida por Joana Pereira, Directora Enológica de la viña,  por invitación de Fusari, aquí nuestras notas de cata:

La Joya Viognier 2011, suaves matices pajizos que brillan en el delicado amarillo pálido, potentes aromas a albaricoque y en boca fresca e intensa acidez, lo disfrutamos en armonía con  Crostini de Salmón ahumado con mantequilla y queso crema.

Petirrojo Merlot 2011, hermosos tintes púrpura dan profundidad al tono rojo del vino, sugerentes notas a frambuesa, crema de cassis y pinceladas ahumadas en nariz, que dan paso a taninos suaves al probarlo en feliz matrimonio con el Paté con Manzana Glaseada.

La Joya Syrah 2010, fuerte color rojo matizado con destellos violáceos, que anuncian los aromas de moras, pan tostado y sutiles notas cárnicas. Mucho volumen en boca y afrutada persistencia que armonizó muy bien con el Satay de Cerdo en salsa de arándano.

Ecos de Rulo Carménère 2009 de profundo color rojo con matices teja, en nariz se muestra elegante y complejo, aromas de ciruelas negras maduras, recuerdos de piel de naranjas y picantes notas de pimienta negra, los taninos suaves y y el tostado de avellanas hicieron una excelente armonía con la Brocheta de Lomito con cebolla en salsa BBQ.

La Joya Late Harvest Gewürztraminer 2009 de color amarillo oro, en nariz tiene seductores recuerdos de rosas y avellanas tostadas, es agradable y fresco en boca, su equilibrada acidez se complementó muy bien con los Petit Fours de almendras fileteadas.

martes, 26 de junio de 2012

Somos de cacao

Seis días  para honrar un fruto milenario, alimento de dioses, provocador de pasiones y creador de grandes riquezas, La Semana del Cacao Venezolano se llevó a cabo  del 18 al 24 de junio en Guatire, estado Miranda.
En el marco de la celebración la empresa chocolatera venezolana KKO Real, dedicada al procesamiento de los granos de cacao, invitó, por quinto año consecutivo al Concurso Gastronómico, en el cual los participantes prepararon un postre utilizando como ingrediente base manteca, polvo  o licor de cacao.
El jurado estuvo compuesto por miembros del  grupo Venezuela Gastronómica y la Asociación de Chefs de Venezuela. Además de la participación  de tres invitados internacionales de amplia experiencia y profesionales del medio como Chloe Doutre Rouseel (Francia), Monica Meschini y Luciano Pipolo (Italia).
Asistimos el día del cierre, una jornada llena de descubrimientos sobre la historia, geografía y genética del cacao, también tuvimos oportunidad de ver trabajar a los concursantes y degustar maravillosos postres elaborados con el maravilloso cacao de nuestra tierra.

jueves, 21 de junio de 2012

Imagen y sabor: placeres gastronómicos en cinemascope

Hace unos meses, para el Salón Internacional de Gastronomía, preparamos mi colega y compañera de aventuras, Vanessa Rolfini y yo, una ponencia sobre la intima relación existente entre el cine y la comida.
El séptimo arte se ha sentido atraído, desde la primera toma, por los alimentos  y el efecto que pueden causar en el público que, en una sala oscura, se entrega al placer de mirar y escuchar imágenes y sonidos capaces de generar  expectativas en los otros sentidos. Desde la triste cena de “La quimera del oro” hasta los exquisitos banquetes de “La edad de la inocencia”, el cine no ha podido resistirse a la buena mesa.
Esta es solo una pequeña lista de las películas en las que la comida es particularmente importante:
La edad de la inocencia / Lo queda del día / Anny Hall / Willy Wonka/ Charly y la fábrica de chocolate / Indiana Jones y el templo de la perdición / La bella y la bestia / 9 semanas y media / El Gatopardo / Mi bella dama /  Harry Potter y la piedra filosofal /  Pulp Fiction / la quimera del oro / Seven / Garfield / Té con Mussolini / Desayuno en Tiffanys /  Mi gran boda griega / Indochina / La princesa y el sapo / Tomates verdes fritos / El olor de la papaya verde / Estómago / Asesinato en el expreso de oriente / El silencio de los inocentes / Hannibal / El dragón rojo / Sweeney Todd / El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante / Mujeres arriba /  Alicia en el país de las maravillas (Disney) / A mí me gusta / Un toque de canela / La dama y el vagabundo / Lo que el viento se llevo / Un día de furia / Comer beber hombre mujer / Tortilla soup / La gran comilona / Vatel / Ratatouille / Como agua para chocolate / Chocolat / Julie and Julia / Spanglish / Sabrina / Rebeca / La ventana indiscreta /  El Gran Gastby / Peter y sus amigos / Sin reservas / Deliciosa marta / Mujeres al borde de un ataque de nervios / American cuisine / Maria Antonieta / La camarera / Tapas / Herencia / La cena / Jet lag / A casa por vacaciones / Cuscús / Lo que queda del día / Cuando harry conoció a sally / El hijo de la novia / Condimentos para el amor / Delicatessen / Ciudadano Kane / Pretty Woman /  Nothing Hill / Viridiana / El discreto encanto de la burguesía / Goodfellas/ El festín de Babette

martes, 19 de junio de 2012

Las Moras... para vivir

Finca Las Moras es una bodega en el Valle de San Juan, Argentina, donde las cualidades de la tierra, el agua pura de los Andes y una profunda pasión por la enología consistentemente da como resultado la creación de vinos excepcionales. De un terroir donde la agricultura es sustentable, la viticultura es de precisión y la enología es una pasión, surgen vinos intensos, equilibrados y extraordinarios.
Hace unas semanas visitó Venezuela Luis Eduardo Daniele quien es Licenciado en Comercio Internacional en la Universidad Marcelino Champagnat en Mendoza, Argentina, con Diplomado en Gerencia Vitivinícola. Posee una experiencia de más de diez años en el mercado vitivinícola y desde 2009 es el Gerente de Exportaciones para Latinoamérica, Caribe, Países Bálticos y Países Escandinavos, para el Grupo Peñaflor “Finca Las Moras”.
Los vinos de Finca Las Moras están presentes en el mercado venezolano desde 2010 de la mano de Imalbeca con Las Moras Rosé Shiraz, Malbec y Cabernet Sauvignon en las líneas varietales y Las Moras Malbec y Cabernet-Shiraz de la línea Reserve y Black Label Cabernet-Cabernet y Mora Negra en su línea premium. Imalbeca acaba de ampliar su portafolio incorporando Las Moras Sparkling Rosé Shiraz-Viognier y Las Moras Sparkling Viognier-Shiraz en espumantes, Las Moras Pinot Grigio y Las Moras Sauvignon Blanc en varietales blancos y Las Moras Black Label Malbec en tintos ultra premium. Además incorpora las presentaciones de media botella y cuarto de botella para los varietales Malbec, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc.

jueves, 14 de junio de 2012

Cocineros de postín

¡Regresa el Festival Gourmet Internacional!  Y en su segunda edición llegará con un batallón de chefs venezolanos que vienen decididos a demostrar que lo nuestro es lo mejor.
Desde el 12 al 15 de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC de la Universidad Metropolitana, curiosos, aficionados y conocedores se darán cita para descubrir por qué la sal es buena, de la mano de nuestro amigo Chucho Rojas y Alonso Nuñez, o para homenajear al rico cacao de nuestro  suelo con Chocolates El Rey, María Fernanda Di Giacobbe y Carlos García.
También Edgar Leal,  Otto Gómez , María Elisa Römer, Nelson Méndez, Enrique Limardo, Nury de Sucre, Francisco Abenante, Héctor Romero, Federico Tischler, Eduardo Moreno, Sazón Tour y el Grupo Gastronómico Occidental vestirán mandiles para sorprendernos con la gloria de lo “Hecho en Venezuela”.
Visita su web para que vayas preparando agenda y paladar.

martes, 12 de junio de 2012

La mejor copa

Espacio para el conocimiento y la degustación creado bajo el cuidado y conducción de nuestro amigo catador y escritor especializado Vladimir Viloria. Sólo los Mejores ha sido concebido como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el público, con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta presente en nuestro país, esto es, vinos que destacan por su excelente calidad y por su carácter y condición de productos Premium y Ultra Premium.
Además cuatro catas estelares de alto nivel, nunca antes realizadas en Venezuela y concebidas exclusivamente para 30 aficionados, serán dirigidas por Viloria:
1.- Cata vertical del Barbaresco de Angelo Gaja, cosechas, 1999, 2004, 2005, y 2008.
2.- Angelo Gaja o el Piemonte reinventado.
3.- El otro rostro de Toscana
4.- Ribera del Duero de la tradición a la vanguardia
Desde las 5 de la tarde y hasta las 11 de la noche, 15 y 16 de junio de 2012, en el Salón Manuel Quintana Castillo del Hotel Reinassance, el  público tendrá acceso al evento, previa cancelación de una entrada cuyo valor será de Bs. 390. El aficionado podrá degustar todos los vinos de su preferencia.
Para reservaciones de cupos e información sobre las catas, escribe a manchadevinoproducciones@gmail.com o llama al 0424.257.87.63
Síguelos en Twitter: @LosMejoresVinos
¡Allá nos vemos!

jueves, 7 de junio de 2012

Una Joya premiada

La revista especializada en vinos Wine Spectator reconoció con denominaciones Top Value a dos vinos La Joya, de la chilena Viña Bisquertt, que también fueron incluidos en el grupo de 30 vinos premiados como “Vinos Recomendados de Chile”. Aquí los dos galardonados:
La Joya Cabernet Sauvignon 2009 destaca por su equilibrio y carácter.  De tonos rojos y violetas, en nariz predominan los frutos negros, como moras y cassis, junto a especies dulces como clavos de olor y nuez moscada. En boca es intenso y de gran volumen.
La Joya Carménère 2010 posee tintes rojos intensos y aromas a mora e higo secos; su nariz es delicada y condimentada con paprika y pimienta negra. En boca es suave, amable y goloso.
Más de 30 países y 300 reconocimientos internacionales avalan la calidad de los vinos de Viña Bisquertt que son importandos y comercializados en Venezuela por Fusari.

martes, 5 de junio de 2012

Comí “pepa” de Hicaco

Hace años que la conozco, que he conversado con ella, que hemos compartido mesa y copas, que nos hemos acompañado en ponencias y conferencias y construido sueños y proyectos gastronómicos, el pasado fin de semana disfrute una cena fabulosa servida por ella.
Me refiero a la zulianísima Ivette Franchi, gracias a los amigos de De Casta Life & Food en el Festival Gastronómico de la Zulianidad, pasé una velada deliciosa, primero unas horas conversando en la cocina y luego a comer en este sabroso local.
Los platillos que disfrute esa noche fueron:
Entrada:
Frito sobre frito sobre casi frito: Tres clásicos de la calle, "tumbarrancho", yoyo y "agua e sapo": El “tumbarancho” es una arepa frita rellena con mortadela, rebozada y vuelta a freír, luego se opera y se rellena con repollo y salsas, mientras que el yoyo es una versión rápida de la torta de plátano: tajadas del fruto maduro, haciendo un emparedado de jamón y queso, luego rebozadas para freír  y rellenar con repollo y salsas, finalmente el “agua e sapo” es una arepa frita rellena de pernil y aderezado con su liquido de cocción y un trozo de queso de mano; Franchi me explicó que la versión original lleva queso frito, pero ellos, en un esfuerzo por hacerlo más light, usan este delicioso queso fresco.
Principales:
Macarronada a la manera de Arita, Estofado de chivo con funche, Mojito en coco “como a mi me gusta” y Risotto de conejo en coco al tiempo perfumado con cacao porcelana, chutney de maduro y nube de queso madurado. Todos excelentes, la macarronada, que me encanta, llena de sabores que la hacen un platillo sofisticado y festivo, el chivo cocido en su punto, el delicioso sabor del coco que se balancea maravillosamente con el pescado del mojito y la sorprendente combinación de aromas y texturas del Risotto, para mi uno de los platos más logrados de esta noche.
Postres:
Mosaico Zuliano: "chocho e vaca", dulce de hicaco y conservas locales, el "chocho e vaca" es un postre a base de crema de leche, huevos, melao de papelón u dulce de limonzón (martinica para los caraqueños) increíblemente delicado, en cuanto al dulce de hicacos descubrí la nuez que guarda en su interior el carozo de la fruta, de un sabor delicioso y que ¡Franchi y su equipo usan para preparar Macarons!