martes, 18 de diciembre de 2007

Listas mis hallacas

Ayer termine de hacer las hallacas de mi familia, como siempre hicimos dos tipos: las de cochino y gallina, dulzonas y con almendras para los carnívoros y las de mi papá que son vegetarianas(pero con la misma sazón, lo que hago es cambiar las carnes por berenjena)
Las hojas y la masa preparada las encargue a la Familia Purroy en El Hatillo, de verdad es algo que no tiene precio, su teléfono si les interesa contactarlos es 9636860.
Ahora me queda hacer mis panettones, ya les contaré.

martes, 11 de diciembre de 2007

Mermelada de Ají Dulce

Ayer me dedique todo el día a reproducir la receta de la mermelada de ají dulce, que mi amigo Luís Eduardo, publicó por petición mía en su blog.
Realmente es deliciosa y súper original, he pensado envasarla como obsequio a mis amigos y clientes
Visita su blog y sigue la receta, no tiene perdida y no te vas a arrepentir

Fin de Semana Mediático

El fin de semana pasado, la ESabor del Diario El Universal publicó un editorial de Ensaladas para Navidad con recetas de Vanessa Rolfini, en ese trabajo tuve el placer de acompañarla en la Asistencia de producción, y, como si eso fuera poca presencia en los medios, en la revista Todo en Domingo apareció una anuncio de Pasteurizadora Táchira, con una de las fotos que hicimos para su Calendario 2006, todo un éxito.

martes, 4 de diciembre de 2007

Dulzuras de El Fogon Creativo

Como cada navidad estamos comenzando a recibir pedidos de Tortas Negras y Ponche Navideño, si estas interesado en más información puedes escribir a nuestro correo electronico, y con gusto respoderemos dudas y tomaremos pedidos.

El Hallacazo de Sobre-Mesa

Con cierto retraso les comento que ya hemos comido la primera hallaca de esta navidad, mi amiga y compañera de fogones Vanessa Rolfini, ha celebrado con indiscutible éxito su halladazo.
Como se ha hecho notar, no tiene ninguna relación con los megamercados que venden los ingredientes para preparar nuestras tradicionales hallacas.
El hallacazo es mas bien una celebración para compartir entre buenos amigos la primera camada de hallacas que Vane hace cada año y la inminente llegada de la navidad.
Este año, como siempre sus hallacas estaban bien ricas, con muy buena sazón, y los bollos eran de pronostico reservado, por ejemplo del que me traje para casa y se llevo Rubén Alejandro al colegio, solo quedaron las hojas.
En cuanto al pan de jamón recién horneado, el mojito y el dulce tres leches estaban excelentes.
Gracias Vane por darnos el regalo de reencontrar amigos y compartir un momento siempre agradable.

lunes, 19 de noviembre de 2007

Salsa Vinagreta Katleya:

En el Salón de Gastronomía pude probar unas vinagretas simplemente deliciosas, en particular la de Papelón y Ají Dulce, ahora hemos recibido su Boletín Informativo donde nos cuentan los puntos de venta donde las pueden conseguir, así que aquí van los datos para que se animen a probarlas:
Hannsi Centro Artesanal, ubicado en el corazón del Hatillo, Calle Bolívar número 12; Telfs.: (0212) 963.5577, 963.7184
Supermercado Nancymar, Carretera a El Hatillo con Calle El Progreso, cerca del Seminario San José; Telfs.: (0212) 961.1032, 961.5084, 961.5569
Frutería El Punto Ideal, Carretera a El Hatillo, Casa El Pauji 25, Urb. La Tahona ; Telfs.: (0212) 985.7541
Anuncian también la posibilidad de contactarlos para hacer pedidos especiales de cestas navideñas y regalos corporativos.
Puedes contactarlos por: contacto@katleyagourmet.com o por los teléfonos 416-614.4835, 414-257.1207, 412-257.1207 ó 212-961.0348

viernes, 16 de noviembre de 2007

Toronjas Abrillantadas

Ayer me di una vuelta por el evento El Vino toma Caracas donde descubrí, compartiendo toldo con las tapas y aceites de olivas, a la gente de Kocho Latte, una empresa de delicateses artesanales, los pralines son muy buenos y tienes la posibilidad de adquirirlos empaquetados para regalo, ahora lo que me encantó y me hizo volver más de una vez a conversar con Raquel Abadi fueron unas toronjas abrillantadas, que me recordaron muchísimo las que hacia mi abuela: cuando las pones en la boca sientes primero el dulce y van como disolviéndose, hasta que al final tienes esa sensación del amargo de la toronja, que sin ser agresivo tiene una permanencia maravillosa. Si planeas acercarte estos días al San Ignacio no dejes de visitarlas para conocer los productos…además son unas chicas encantadoras.

Un vino Sideral

Ya conocíamos el vino, pero no queríamos dejar de disfrutarlo nuevamente, así que nos acercamos a saludar a Marcela Silva de Tamayo y Compañía, para degustar una copa de Sideral, un excelente vino chileno de Altair, un vino tinto fresco, de un rojo muy profundo, con aromas de frutas rojas frescas, fácil de entender e ideal para acompañar una buena conversación. Al final, después del encuentro con las amigas de Tamayo y charlar animadamente con las chicas de Ananké, quedó confirmado que lo mejor para acompañar un buen vino es una buena conversación, en un maravilloso espacio, como en este caso, con el cerro Ávila de telón de fondo.

Bodega Otazu

También en El Vino toma Caracas, y excelentemente guiados por la sommelier Vanessa Barradas, tuve la oportunidad de degustar dos vinos de Bodega Otazu: en primer lugar un Chardonnay: Color amarillo pálido con tonos verdosos, aroma de frutas exóticas, manzana verde y melocotón. En boca muy estructurado, con carácter, pero a la vez graso y sabroso, final de boca largo, aterciopelado y fresco. Después de dar una vuelta por la exposición regresamos para cerrar la noche con un segundo vino de esta misma bodega: Altar, un vino rojo intenso con ribete violáceo, aromas minerales, tomillo, aceitunas, especiado, es un vino denso con cuerpo y estructurado. Evoluciona notablemente en copa.

Tres vinos del nuevo mundo.

Hemos tenido la oportunidad de conocer tres vinos argentinos de muy buena calidad, que merecen ser probados, en primer lugar el Malbec 2006 y el Cavernet 2005 de Caballero de la Cepa, importados por Productos del Sur, los mismos del Licor de Tanna, que disfrutamos en el SIG, el tercer vino: Mairena, es un vino Varietal Bonarda: de color rojo brillante con matices púrpura; aroma fresco y frutal, sabor suave, complejo y largo, con intensa estructura, es traído al país por Taninos Casa de Vinos.

domingo, 11 de noviembre de 2007

¿A que sabe Venezuela?

Imperdible y excelente el número aniversario de la Revista Estampas.
Cuando termine de leer y atesorar la edición aniversario correspondiente al número 53, que dedicaron a eso tan nuestro, y que disfrutamos tan en secreto: La Telenovela, dificilmente podía imaginar que en este nuevo aniversario nos regalarían este placer.
Desde la Acema hasta la Zapoara, un diccionario fresco, juguetón y sabroso que nos pasea por los sabores de nuestro país.
Ahora que esta tan de moda la gastronomía, y el interés por el buen comer, un esfuerzo como este, merece realmente aplausos y abrazos.
Felicitaciones al Equipo de Estampas, nuevamente nos han alegrado el domingo.

viernes, 2 de noviembre de 2007

Las Veinte más... del SIG

Excelente trabajo de mi amiga y compañera de fogones Vanessa Rolfini elaborando esta lista sobre el Salón Internacional de Gastronomía... yo agregaría tres cosas mas:
El Taller de Maridaje dirigido por Guillermo vargas y José Luís Alvarez.
La Novedosísima Cata de Aguas Minerales
La Degustación: Perú... vale un Pisco

Los Secretos del Maridaje…

Guillermo Vargas de Bodegas Pomar y José Luís Álvarez, brindaron una maravillosa oportunidad para experimentar el maridaje entre los Vinos Pomar Premium y los sabores de la cocina a la manera de caracas.
Mas allá de la impecable presentación de las miniaturas gastronómicas, lo sabores de cada uno de los platillos, desde la Olleta de Gallo (¿sería negro el gallo?, como pedían las antiguas cocineras) hasta el Asado Negro (con el mismo sabor que recuerdo de la casa de mi abuela en mis años de infancia) pasando por los Timbalitos de Moules, nos permitieron descubrir los secretos del maridaje: ni sobresale el vino, ni sobresale el sabor de la comida, ambos se unen en un momento de extremo placer para el paladar.
José Luís, como siempre tan esmerado, resolvió, en algo así como una cocina de guerra, el menú seleccionado, y Guillermo con sapiencia y amenidad nos acompañó en este delicioso recorrido, al cual llegamos después que ellos han dedicado meses a la experimentación.
Un aplauso por esta iniciativa de excelencia.

Pisco: ¿solo para preparar Pisco Sour?

Esta actividad era, a mi modo de ver, una de las más originales y llamativas del Salón de Gastronomía, para mi el Pisco era un licor que para tomar en “Pisco Sour” cuando mi tío venia de visitar a su familia en Perú y comíamos cebiche, no mas.
La posibilidad de descubrir más de la tradición y método de elaboración del Pisco bastaba para darme curiosidad.
Johnny Schuler, introducido de una manera encantadora por María Isabel Mijares, quien definió al Pisco como:”un producto lindo y limpio”; nos llevó en un viaje a través del tiempo, desde el Perú de los Incas, cuando los misioneros se dieron cuenta que no había como elaborar el “Vino de Misa”, por lo que decidieron importar las primeras vides al nuevo mundo, hasta las tabernas de San Francisco durante la fiebre del oro.
Los cuatro tipos de Pisco elaborados todos a partir de vino de uvas: No Aromáticos, Aromáticos, Acholados y Mosto Verde, las insospechadas, y sorprendentes, notas de cata en boca y nariz de este licor, y el orgullo de los peruanos por su producto, a pesar que los chilenos lo quieren para ellos, de verdad llevan a decir que “Perú bien vale un Pisco”.

sábado, 27 de octubre de 2007

Albariño vs Alvarinho

De la mano de Belkis Croquer, Ingeniero Quimico Especialista en Vinos, con una amena introducción de Victor Moreno (padre) y el estupendo ceviche de Marie Anne Benavente, Casa Oliveira nos permitió conocer un poco más de estos tres vinos: Abadía de San Campio, Aveleda y Terra Gauda.
Como suele suceder en el Salón de Gastronomía, el fin de semana llega con cantidades de fanáticos que desean entrar a las catas que has estado esperando, pues así paso con esta cata, de las 30 personas que estimaban recibir, el numero subió a 50, casi el doble, sin embargo los organizadores tomaron rápidamente las riendas de la situación y como corresponde en "uma casa portuguesa" con calma y seguridad fuimos entrando todos.
Los tres vinos corresponden a la añada 2006, básicamente diferenciados porque como decía Belkys:"cruzamos el río" pues el primero y el tercero son producidos en Galicia y el segundo en Portugal.
Mas que una competencia o lucha entre los dos lados del río, vivimos una experiencia seductora y divertida, que nos permitió recordar que mas allá de probar el vino o evaluar su color, sus notas de cata o el mejor maridaje, los vinos son una fuente de placer, de distensión y de encuentro con el otro, un buen vino es, sin lugar a dudas, una excelente excusa para compartir, conversar y descubrir el placer de la compañía y la conversación.

viernes, 26 de octubre de 2007

Desde Argentina: Navarro Correas...

Cuando parecía que la jornada estaba terminada, escuche por los altavoces del Salón de Gastronomía una invitación a la cata de los Vinos de la Bodega Navarro Correas, sin mucha esperanza me acerque al Stand de Diageo, listo para que me rebotaran porque no habría cupo, y la sorpresa: logre entrar en el Loft que tienen preparado para sus catas privadas.
Mas allá de lo bonito y bien pensado que esta el lugar, la cata resulto excelente, por la impresionante calidad de los vinos, catamos tres Malbec, comenzamos con el Colección Privada: un vino expresivo e inspirado, rubí intenso, con notas de madera y frutas rojas, siguiendo con el Gran Reserva: un vino para degustar calmadamente, con notas de madera, chocolate y especies, y terminado con el Ultra, que aún no esta en el mercado venezolano, un vino super premium, con notas de madera y ciruela, aterciopelado, tranquilo y elegante.
La cata fue excelentemente guiada por Eduardo Mendez, Embajador de la Casa Navarro Correas/Diageo Venezuela.

Lo bueno, lo nuestro, lo de todos los días...

En el pasado Salón Internacional de Gastronomía descubrí una maravilla para el paladar, unos excelentes quesos suaves de cabra, en especial los "intervenidos" como el albahaca o de pimienta. Esperaba volver a ver a los productores de Ananké es este Salón, y allí estaban de nuevo, esta vez en una propuesta interesantísima que demuestra las posibilidades de la sinergia entre pequeños productores, los acompañaban Casabe Gourmet y Orinoquia Alimentos Gourmet.
En el stand compartido por los tres daban la oportunidad de probar los productos y descubrir como podían combinarse entre si, así mismo han estado entregando al público unos hermosos recetarios donde esperan dar a conocer los usos culinarios de sus productos en el día a día.
Sin disminuir su excelente calidad estos tres productores han venido creciendo y ampliando sus redes de comercialización, ellos están demostrando que en Venezuela, cuando se pone alma y corazón podemos hacer cosas maravillosas.
Si aún no has probado los productos no dudes en hacerlo, mi favorito es el queso de cabra con miel y nueces , redondito, sin nada de mas o nada de menos... un regalo al paladar.

jueves, 25 de octubre de 2007

Viaje al fondo del café...

Uno de los mayores placeres de la conversación es acompañarla con un buen café, Café Branger y Antonio Romero nos brindaron una maravillosa oportunidad de conversar acompañados por el Café de Biscucuy, ya en ocasiones anteriores habíamos probado este producto, que en casa mediamos como oro en polvo y solo usamos cuando la compañía o el momento especial lo merecen.
Antonio preparó en vivo varias versiones de café desde el expreso hasta el latte, y me dejo realmente pasmado cuando decoraba, directamente de la jarra, con leche los exquisitos cafés que servía.
Bravo por el esfuerzo de mostrar y apoyar a los productores de nuestros país.

Barros, tres Portos y tres placeres...

Una vez mas Casa Oliveira C.A. ha conseguido llevarnos a insospechadas alturas del placer, la excelente cata preparada para guiarnos por el mundo del Vino Porto, guiada por el Director Enólogo: Pedro Cunha de Sa acompañado por Gloria Ferreira logro su cometido, mostrar a los asistentes tres Portos y tres placeres.

Al comenzar la cata, Pedro nos explico en perfecto portuñol que esperaba una cata donde escuchara los comentarios y aportes de los asistentes, e indudablemente la amena exposición de Gloria y los propios comentarios de Pedro, nos permitieron descubrir, desde un nuevo punto de vista, este tesoro de los suelos Lusos.

Tuvimos ocasión de degustar un Porto Barros L.V.B 2000, un Porto Barros 10 años y un Porto Barros Vintage 2003, cada uno de ellos con características únicas, que van desde el intenso tono ciruela del L.V.B. hasta el caramelo tostado del Porto Barros 10 años, terminado en el rojo muy oscuro del Porto Barros Vintage.

Si tienes la oportunidad no dejes de probar cualquiera de estos tres Portos, ya sea como aperititivo, como acompañante de algun maravilloso postre, en la sobre mesa o simplemente para compartirlo con alguien especial

miércoles, 24 de octubre de 2007

Con los motores listos para el VI Salon Internacional de Gastronomia

Faltan unas cuantas horas para la cita esperada año a año por los gastrónomos, enólogos, y sobre todo curiosos y aficionados al buen comer y al buen vivir disfrutamos tanto.
Aunque la radio, la tele y los periodicos insistan en recordarnos lo que esta pasando en el país, dentro de la sede del Salon Internacional de Gastronomia estaremos muy pendientes para compartir con ustedes las novedades, los descubimientos y las tendencias que marcaran pauta en los meses y, quizas, años futuros.
Este año he escogido comenzar el día jueves con la Cata: Viaje al fondo del café, seguir con la cata de Oporto Barros (lo máximo) y terminar con la cata vertical de Le Dix de Los Vascos.
Por supuesto en el devenir del día surgiran otras opciones, como dice mi buena amiga y compañera de fogones Vanessa Rolfini estaremos acampando en el salón y compartire con ustedes mis experiencias de cada dia.