jueves, 29 de mayo de 2008

La papa reina en Chirú



Las Naciones Unidas ha otorgado un reconocimiento internacional en el 2008 a la papa, convertido ya en el patrimonio cultural no sólo de los andes peruanos sino del mundo.
De origen andino y domesticado por los antiguos pobladores de esta región, la papa es el mayor aporte de los Andes peruanos a la alimentación mundial. Salvó a Europa de una de las mayores hambrunas de su historia y se ha constituido en uno de los cultivos más importantes del mundo que ofrece seguridad alimentaria y empleo a unas 800 millones de personas en el planeta, aproximadamente.
En ese marco de celebración por el Año Internacional de la Papa, el Restaurant Chirú de Los Palos Grandes inaugura el Festival de Comida Peruana 2008 “Celebrando el Año Internacional de la Papa” (31 de mayo al 06 de junio de 2008) en cuyos platos la vedette será la papa
El Chef Ejecutivo Raúl Hung, nacido en Venezuela de antepasados peruanos, españoles y chinos, nos ofreció el siguiente menú de degustación: Causa rellena, Ceviche clásico con tope de batata roja, Oyuquito relleno, Papas a la huancaina, Spoon de Carapulcra, Sorbete de batata con nueces, caramelizadas y chocolate y para brindar…Pisco Sour,
Nos contó Raúl que algunas de las variedades de para usadas en el menú son traidas directamente desde Perú a través de la Embajada. Me parecieron especialmente interesantes los oyuquitos y los Spoon de Carapulcra, vale la pena probarlos.
Chirú está ubicado en el Centro Comercial Las Cúpulas, 2da. Avenida con 5ta Transversal, Los Palos Grandes, Caracas. Teléfono (0212) 2851960, 2855458, 2869720.

martes, 27 de mayo de 2008

Edgar Leal, Un menú para recordar

Para las cenas en Café Atlantique Edgar Leal ha diseñado un menú con Platos que han tenido muchísimo éxito en su Restaurant Cacao.
He tenido la oportunidad de conversar con él y me ha contado cuales serán estas estrellas culinarias que ha venido a compartir con nosotros.
Para empezar servirá una Espuma de calabaza, hecha con auyama que va al horno y un toque de mandarina, después se le agregan las nueces, esta crema ha tenido tanto éxito que Edgar ha tratado de quitarla dos veces del menú y siempre vuelve, pues los clientes visitan el local y se marchan pues no está en el menú, los mesoneros, pues en el caso de Cacao todo el mundo opina ya que funcionan como un equipo, siempre dicen ponla otra vez, y la Espuma regresa.
Después presentará Tiraditos de Curbina, con caviar de aji amarillo hecho con agar agar mediante el proceso de esferificación
El tercer plato serán Pinchos de pulpo a la plancha y su salsa hecha con páprika, tomate y aceituna
Continuará con la Quinoa hecha estilo risotto y camarones con aji rocoto, preparados de tal forma que no sea picante sino muy gustoso. Nos falto extraerle el secreto de la preparación del Rocoto.
Terminarán los salados con los Anticuchos de pato con foi gras y papa tipo oyuco, aderezado con salsa pesto “guacathai” hecho con queso de cabra, menta, albahaca, y aceite de oliva.
Para terminar dos postres:
Piña colada con chocolate y ron: espuma de ron, con chocolate derretido
Suspiro de chocolate: que es la base de una tartaleta, dulce de leche, helado de chocolate amargo, y sobre el chocolate el suspiro y se quema, entonces esta caliente afuera y helado dentro
Me contaba Edgar que trajo muchos de los ingredientes para las preparaciones, por una asunto de costos y accesibilidad a los productos, sin embargo con certeza sabemos que el chocolate usado es 100% venezolano.
El maridaje será llevado a cabo por Belkis Croquer de Casa Oliveira, a quien vemos en la foto con Edgar.
Buen Provecho a todos.

Feria de Vinos


Supermercados Excelsior Gama nos invita a la 2da. Feria de Vinos, explican que será una oportunidad para conocer más de este apasionante mundo a través de degustaciones y catas de algunas de las marcas más destacadas en nuestro país.
La Feria se realizará en el Excelsior Gama Plus Santa Eduvigis, según el siguiente horario: 29 y 30 de mayo de 4:00 p.m. a 9:00 p.m. 31 de mayo de 3:00 p.m. a 9:00 p.m. 01 de junio de 3:00 p.m. a 8:00 p.m.
Para participar basta con adquirir en la entrada tu copa.
Puedes solicitar más información por el teléfono 0-800SERVIGAMA o en su página.

lunes, 19 de mayo de 2008

Nuevos cursos.

Recibimos invitación para las actividades de la Escuela Profesional del Vino, nos explican que no es una serie de cursos ni una academia para expertos solamente, es más bien un espacio donde amigos del vino y profesionales profundicen en sus conocimientos sobre la cultura del vino.
Conozco personalmente o por referencias el trabajo de todos los profesores que conforman el equipo, y creo que podemos catalogarlo como un súper equipo docente.
Los cursos que ofrecen en esta temporada son: Historia y Cepas, Elaboración Vinos Tranquilos Blancos Rosados y Tintos, Análisis Sensorial, Servicio del Vino y Armonización, El Vino Alta Gama de Suramérica, Chardonnay del Mundo y Bodegas Arquitectónicas del Mundo
Para mas información, precios y el cronograma completo comunícate con el teléfono 0424 184.0234.

jueves, 8 de mayo de 2008

History Channel en el Fogón





Cada región, cada grupo humano, cada civilización esta marcada por muchos elementos que van desde el idioma, los colores, el medio ambiente, y sin lugar a dudas por lo que comen.
A partir de esta noche a las 9:30 p.m. en History Channel comienza un recorrido por la historia de Latinoamérica a través del sabor, en una serie de 10 episodios. El primer episodio de historia a la carta será: Gente de maíz, y estará dedicado a México.
Creo que vale la pena dedicar un rato a verlo y aprender más sobre los ingredientes, nuestra historia y nuestras culturas.
Ya les comentare...


miércoles, 7 de mayo de 2008

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”


“Porque para entender el vino debemos comenzar por el principio”
Recibimos la invitación al curso para principiantes y aficionados que dictara la muy conocida sommelier Vanesa Barradas, el contenido me parece súper interesante:
La vid, Factores vitícolas que modifican la calidad del vino, Ciclo biológico de la vid, Ciclo anual de la vid, Proceso para la elaboración del vino, La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?, Sentidos que intervienen en la degustación y Servicio correcto del vino
Si quieres más información no dejes de contactar a Vanessa que con todo gusto te la hará llegar.

"SOLO LOS MEJORES"

Vladimir Viloria, catador y periodista especializado, nos invita a la 1ra. Muestra Internacional de Vinos Premiun, que se efectuará en el Hotel Tamanaco el 10 mayo de 2008, de 3:00 p.m. hasta las 10 p.m.
"Solo los Mejores" será la oportunidad para que el público aficionado deguste lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela, contará con al presencia de todos los distribuidores que hacen posible que disfrutemos vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal.
El costo será de 150 BsF. por persona, lo que incluye 20 ticket para las degustaciones, una copa y guía del vinos.

viernes, 2 de mayo de 2008

Sabores de Portugal



Con cierto atraso y a peticion de amigos muy queridos, que por vivir fuera del país no pudieron leer en su momento el trabajo que prepare para la Revista Estampas Temática E-Sabor les incluyo el link para que puedan saborear la versión digital.

Foro de Comunicación Gastronómica


El I Foro de Comunicación Gastronómica de la Universidad Monteávila se realizará el 7 de mayo, a partir de las nueve de la mañana y hasta las cinco de la tarde.
Con el objetivo de ofrecer y presentar un espacio académico en el que se explore el auge comunicacional de la cultura gastronómica en nuestro país y las características de este, propiciado a través del intercambio entre profesionales de ambos rubros y personas interesadas en el tema.
Para cancelar la inscripción es necesario que te dirijas al área de Caja en la Universidad, allá puedes cancelar en efectivo, cheque o tarjeta de débito o crédito el costo de la inscripción que son 120 Bs. F.
Si deseas más información comunícate con María Fernanda.

Un dulce fin de fiesta

Dulces, complejos, aromáticos, con un delicioso dejo a miel, son elaborados con las uvas de cosechas tardías. A raíz de un fenómeno climático que mezcla el calor y la humedad y propicia un proceso de pudrición noble que genera un hongo llamado botritis. Este hongo es el que le da al vino su carácter de uva madura y melosa y el que aporta el particular dulzor que tiene. Contrario al efecto que produciría en la cosecha de los vinos tradicionales, las lluvias tempranas favorecen la cosecha de Late Harvest.
Son vinos que tienen dos o tres años de guarda en barrica o estanque, lo que permite que evolucionen y produzcan su singular complejidad.
En particular hoy les quiero comentar sobre el Anakena Late Harvest, cosecha 2007: fabricado con uvas Viognier, Sauvignon Blanc y Moscatel de Alejandría, unidas para producir un vino complejo y elegante. Su color es amarillo dorado intenso, presenta aromas a miel, canela, damasco y delicadas notas florales. Un fin de fiesta excelente para una velada entre gente especial.