miércoles, 26 de octubre de 2016

“Nuestros sabores”

Por quinto año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se ha consolidado como una oportunidad para presentar la diversidad gastronómica y alimentaria de Venezuela a partir del estudio de los procesos de conformación, desarrollo y potencialidades de las cocinas regionales. En esta edición el tema seleccionado será “Sabores de Origen, cocinando lo propio”.
El V Encuentro Gastronómico, a realizarse los días 3, 4, 5 y 6 de noviembre, entre las 11:00am y 7:00 pm en la Plaza Altamira, cada día ofrecerá una variada gama de actividades gratuitas simultáneas: sesiones de cocina en vivo, talleres de formación para periodistas gastronómicos e interesados en la creación de huertos urbanos y ponencias dictadas por especialistas, productores, emprendedores y artesanos de la gastronomía.

Una feria completará la oferta con más de 40 stands y camiones de comida rápida para los que quieran comer y adquirir productos de artesanos y emprendedores gastronómicos venezolanos.

miércoles, 12 de octubre de 2016

Vive el vino

Bodegas Pomar, ubicadas en el estado Lara, lanzaron al mercado su nueva colección de vinos jóvenes. Blanco, Rosado y Tinto esperan conquistar un público joven con su frescura y aromas frutales.
El Pomar Blanco, elaborado con una combinación de Chenin Blanc y Malvasía aprovecha las características de cada variedad para ofrecer una delicada estructura y una elegante acidez.
Por su parte el Rosé, primero de su estilo elaborado en el país, incluye Chenin Blanc, Malvasía y Tempranillo, con un hermoso tono rosado profundo con reflejos cobre, sus  aromas a frutos rojos confitados se equilibran con una delicada acidez.
El Pomar Tinto de color rubí medianamente intenso, destellos púrpura y aromas de frutas rojas que denotan su frescura. Buena estructura en boca, taninos jóvenes y persistentes.
La propuesta de los nuevos vinos jóvenes se centra en su frescura, para todas aquellas personas que buscan en sus momentos de informalidad un vino de calidad

miércoles, 28 de septiembre de 2016

El “Tenedior”

El "Tenedior" de Oro en la solapa de Ivanova Decán Gambús, miembro incorporado de la AVG
El tenedor de oro que lucen en la solapa los miembros de la Academia Venezolana de Gastronomía, fundada en 1984, es una réplica del diseñado por el modisto francés  Christian Dior. Dior visitó nuestro país en 1955 y, como agradecimiento al Club de Gourmets por una cena memorable, realizó el diminuto tenedor.
Este broche da nombre a los premios más importantes de la culinaria nacional que año tras año han sido otorgados por la AVG, el periodo de postulaciones para el premio 2016 ya están abiertas.
Del 19 de septiembre al 31 de octubre la Academia Venezolana de Gastronomía recibirá las postulaciones al Tenedor de Oro y al premio Armando Scannone 2016. Las categorías del Tenedor de Oro comprenden el Gran Premio Tenedor de Oro; Tenedor de Oro al Chef del Año en ejercicio en Venezuela; Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica y cuatro Menciones Tenedor de Oro.

Se reciben postulaciones de comunicadores, amantes de la gastronomía, y todos aquellos interesados en el tema, es importante visitar la página de la AVG http://www.avg.org.ve para revisar los requisitos de las diferentes categorías y menciones, y enviarlas a academiagastronomia@gmail.com.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Yakarta, al pie del Ávila

La “Diplomacia Culinaria”, pretende el acercamiento diplomático a través de las tradiciones gastronómicas de los países, que se traduce en un interesante intercambio entre las culturas y una forma de promoción internacional. Con esto en mente la  Embajada de la República de Indonesia en Venezuela ha organizado, junto al  Hotel Tamanaco InterContinental,  el “Festival Gastronómico de Indonesia”, los días 13 y 14 de agosto de 2016, en el marco de la celebración del Septuagésimo Primer Aniversario de la independencia de Indonesia.
Los comensales podrán disfrutar una variedad de platos típicos tales como, el Gado- Gado, el Soto Ayam, la carne Rendang y la sopa Oxtail. Estos platos representan la fusión de sabores de las más de 17.000 islas que componen el archipiélago de Indonesia.
Durante este fin de semana dos tipos de Menú indonesio se ofrecerán al público, que podrán disfrutar en dos horarios: de 12:00 pm a 3:00 pm para almorzar y de 7:00 pm a 9:00 pm para cenar.

miércoles, 3 de agosto de 2016

Joven bean to bar

Edward Lujano en la presentación de su Barra Guasare 70%

Edward Lujano egresado de La Casserole du Chef, descubrió el chocolate y se dejó seducir por sus múltiples posibilidades, atraído por el alimento de los dioses cursó estudios en la Escuela de KKO Real y en la USB, dedicando su labor a trabajar de la semilla a la barra con variedades y orígenes de cacao venezolano poco conocidos.
Lujano usa equipos diseñados y construidos en casa y supervisa o ejecuta todo el proceso desde la fermentación hasta el secado de los aromáticos granos de cacao.
Recientemente presentó una barra elaborada con Cacao de Guasare 70% sorprendente por sus intensos aromas a guanábana y tierra húmeda, potente y de larga permanencia en boca. Esta barra, como todas las que elabora el joven chocolatier, no contiene ningún aditivo y se presenta en empaques diseñados por el mismo.
Actualmente está en trámites para colocar la mercancía en locales, por ahora hay que seguirlo en su cuenta de IG @edwardlujanchocolatier para contactarlo.

miércoles, 20 de julio de 2016

Un ritual de Leyenda

La  mezcla de 70 rones, de entre 2 y 12 años de añejamiento, embotellada como Cacique Leyenda merece un ritual especial para su degustación y máximo disfrute. Con esto en mente la casa Cacique seleccionó a un grupo de bartenders profesionales que fueron entrenados en las virtudes de este destilado, con Denominación de Origen, por el Maestro Ronero Luis Figueroa, la Universidad Simón Bolívar y TuBartender.
Este personal ha sido el responsable de introducir a los consumidores en el consumo del producto acompañado con cuatro “crustas” diseñadas para resaltar las características organolépticas del Cacique Leyenda: azúcar de sarrapia, chocolate oscuro con papelón, chocolate blanco con ralladura de naranja, azúcar blanca con ralladura de limón, después de humedecer el borde del vaso con un almíbar elaborado a partir del mismo ron se introduce en una de las cuatro “custras” y puede disfrutarse solo, con hielo o un toque de agua gasificada.
Esta sofisticada experiencia podrá disfrutarse en locales como Leal Bar, Alto Bar y Buddha Bar

miércoles, 13 de julio de 2016

Guacalitos todo el año

Tu Guacalito Gourmet, después de seis exitosas temporadas navideñas, ha dado los pasos necesarios para estar presente en el mercado venezolano durante todo el año, desde regalos para cumpleañeros, detalles para maestras, recuerdos de bautizos, cotillones para piñatas y lo que sus clientes puedan imaginar, llegará en los lindos y sabrosos guacales de la marca.

Pensando en el fin de año escolar  Tu Guacalito Gourmet  ofrece propuestas de regalo que se adaptan a diferentes gustos, paladares y presupuestos. Para conocerlas en detalle visiten su página web www.tuguacalitogourmet.com, síganlos en IG @tuguacalitogourmet o escriban a guacalitogourmet@gmail.com, verán que están lindas y sabrosas y todas las maestras y profesores  gourmet serán felices de recibir alguna.

miércoles, 6 de julio de 2016

¿A qué sabe Guayana?

Puerto Ordaz será la sede, del 07 al 10 de julio, del encuentro de cocineros, productores, investigadores, sommeliers, comunicadores para conocer y mostrar que Guayana sabe bien. Pensado como un homenaje a nuestra Maria Fernanda Di Giacobbe, este año se centra en  el tema del cacao y el chocolate.
Cenas temáticas con algunos de los más afamados cocineros de nuestro país, talleres, catas, degustaciones y unos 75 expositores en la Feria de Turismo y Gastronomía en los espacios del Eurobuilding Hotel & Suites Guayana y el Hotel Plaza Merú, llenarán de buen sabor y mejores noticias cuatro intensos días, para más información síguelos en sus cuentas de twitter e Instagram: @guayanasabebien

martes, 7 de junio de 2016

“Cada vez que elaboramos un bombón, construimos un país”

María Fernanda Di Giacobbe fue una de las 20 personas seleccionadas, entre 110 candidatos, como finalista del Basque Culinary World Prize, premio enfocado en el poder que tiene el área gastronómica y culinaria para transformar de forma positiva la sociedad.
Su acercamiento al productor y a las comunidades, le ha permitido a Di Giacobbe obtener una amplia visión de cómo desarrollar la industria y, a la vez, mejorar la calidad de vida de las personas involucradas en el proceso.
“En torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica, Di Giacobbe articula una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras. Se empeña, sobre todo, en brindar oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate” argumentó el jurado presidido por la chef Elena Arzak,
El ganador será anunciado el próximo 11 de julio y recibirá 100 mil euros, que deberá donar a algún proyecto gastronómico-social que demuestre el poder transformador de la cocina.

jueves, 2 de junio de 2016

Mirgalet vuelve por más

Pierre Mirgalet, chocolatero y pastelero francés, ha venido por cuatro años consecutivos a nuestro país y   comenta sentirse muy complacido con esta nueva visita a Venezuela que le brinda la oportunidad de trabajar in situ con las excelentes variedades de cacao venezolano, y compartir, sobre todo con las nuevas generaciones, la riqueza de la pastelería francesa que se basa justamente en aprovechar elementos e ingredientes de otras culturas.
Mirgalet viaja nuevamente a dictar, de la mano de la Camara de Industria y Comercio Venezolano Francesa, el programa  “Formación en alta pastelería, chocolatería y confitería francesa 2016”

La jornada se llevará a cabo del 6 al 10 de junio. El Programa se llevará a cabo durante cinco días y estará dividido en tres módulos que se pueden tomar en conjunto o por separado. Cuenta con traducción simultánea, incluye recetario, refrigerios, almuerzo, degustación, certificado de asistencia firmado por Mirgalet y tarifa plana del estacionamiento del Hotel Gran Meliá Caracas. Los interesados se pueden comunicar al 0212  993 7152, enviar un correo a eventos@cciavf.com.ve o visitar la página web www.cciavf.com.ve

martes, 31 de mayo de 2016

Siamo nella piazza di Los Palos Grandes


La Plaza de Los Palos Grandes será el punto de encuentro desde el 2 al 5 de junio para todos los amantes de la espléndida cultura italiana, allí, con motivo de conmemorar los 70 años de la fundación de la República italiana, se realizará el Festival Itálico,  con distintas actividades orientadas a celebrar la cultura, la música, la gastronomía y las tradiciones de Italia.
Los más golosos recorreremos durante los días del evento varios  restaurantes que conforman la ruta de la gastronomía italiana en el Municipio Chacao, los locales durante el evento prepararán platos típicos de la comida regional, y presentarán actividades musicales en vivo que amenizarán las jornadas gastronómicas con intérpretes del cancionero popular italiano, ciclos de cine italiano e, imprescindible, la preparación de variados tragos típicos de la coctelería italiana.
La cita es para los días 2 de junio a partir de las 5 p.m., 3, 4 y 5 de junio a partir de las 11 a.m., en la Plaza Los Palos Grandes, Biblioteca Los Palos Grandes y Centro Cultural Chacao. Los eventos del festival, bajo la organización del Istituto Italiano di Cultura de la Embajada de Italia en Venezuela, Italicos.com, La Fundación Vagnoni, la Cámara Venezolana Italiana (CAVENIT), con el apoyo de varias otras organizaciones italianas en Venezuela, y en alianza con Cultura Chacao, son de entrada es libre. Nos contó Tulio Cavalli, encargado el área gastronómica del festival, que los restaurantes ofrecerán sus platos a un precio solidario.
Para más información y conocer el programa completo visita la página de Cavenit: http://www.cavenit.com/

martes, 10 de mayo de 2016

Lovera en el Marriott

El JW Marriott Caracas  continúa programando actividades formativas en el área gastronómica, en esta ocasión invitan  a un conversatorio  con el Prof. José Rafael Lovera sobre los ingredientes que han forjado la cultura gastronómica del país basado en su libro “Retablo Gastronómico de Venezuela”.
La imperdible cita  será el sábado 28 de mayo  a las 11:30 am  en el lobby lounge del Hotel. Para participar debes inscribirte a través de sus redes sociales (TT: @JWMarriottCCS o IG: @JWMARRIOTTCaracas) y el costo de participación es de Bs. 1350,00, sin embargo para estudiantes de cocina activos la participación en el conversatorio no tendrá costo.
Nos vemos en el JW Marriott Caracas Av. Venezuela con calle Mohedano, El Rosal. Caracas.

martes, 3 de mayo de 2016

Merengue Caracas

Cacao de Origen, inicia el mes de mayo con una charla donde se fusiona fusionando la dulcería con estética visual de la mano de Valentina Toro.
Toro hablará sobre su emprendimiento Merengue Caracas, una marca que utiliza las golosinas que son parte de nuestro repertorio nacional para crear postres con una estética minimalista y muy refinada.
La invitación es para el  jueves 5 de mayo en Cacao de Origen, Parque Cultural Hacienda La Trinidad, 5:00 pm, entrada libre.

martes, 26 de abril de 2016

¡Volvió!

Ron Santa Teresa relanzó al mercado su delicioso Rhum Orange Liqueur, este licor dulce elaborado a base de ron, es el resultado de la fusión de añejos finos, todos envejecidos en barricas de roble, y la maceración de cascaras de naranja valencianas, y se dio a conocer en 1997.
Este producto había salido del mercado  desde 2013 porque la botella, fabricada originalmente en Chile, se había dejado de importar, ahora está siendo producida en el país. Permitiendo así que este licor que se exporta a más de 30 países esté nuevamente al alcance de los que por años ansiábamos su retorno.
¡Bienvenido, nuevamente!

martes, 19 de abril de 2016

Alas con Sal y Azúcar

Las alas abiertas del Arcángel que custodia la cocina de Santo Bokado, se preparan para presidir solo por dos noches una experiencia gastronómica única e irrepetible.
A cuatro manos Beto Puerta, Chef Ejecutivo y socio del restaurante anfitrión en el que ofrece una propuesta gastronómica de vanguardia, y Jesús Escaleras español que llega desde México, donde regenta un lugar dedicado al postre, llamado La Postrería, ofrecerán a los asistentes una degustación donde la sal y el azúcar se unirán para generar sabores increíbles.
El 22 y 23 de abril servirán un menú a  16 tiempos que será un recorrido sensorial armonizado con bebidas y sorpresas. Para información sobre precios visita su página web: www.santobokado.com 
Santo Bokado levanta el vuelo en Centro Comercial Altamira Village, Caracas, para las imprescindibles reservas escribe a reservaciones@santobokado.com

martes, 12 de abril de 2016

Un día para el Malbec

El 17 de abril de 1853, el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento solicitó a un especialista francés en suelos: Michel Aimé Pouget, llevar a los viñedos de su nación nuevas variedades de vitis vinífera a fin de mejorar la calidad de los vinos producidos, en su selección se encontraba la Malbec.
Durante la década de los 90, Argentina posicionó al Malbec como su varietal estrella. Se plantaron más de 10000 hectáreas y se convirtió en el líder indiscutido de las exportaciones del país y por ellos en esta fecha celebramos el Día Mundial del Malbec.
El Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Son vinos cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de las características del Malbec.

martes, 5 de abril de 2016

Aprendiendo Repostería

La Academia Reposter In, que también funciona como tienda, brinda capacitación a todos los interesados en formarse en el oficio de la pastelería y repostería. Nos hacen llegar el programa de cursos que llevarán a cabo durante el mes de abril:
Taller de Galletas, en la primera parte se compartirán los conceptos y definiciones de cada una de las técnicas que posteriormente los participantes llevan a la práctica: Lagrimas con arequipe y chocolate, Mangueadas con mermeladas, Galletas de avena, tipo Reinitas, Espirales de chocolate y vainilla, Corazones rellenos, Polvorosas y Suspiros. Fecha: sábado 23 de abril 9:00 am A 1:00 pm. Costo: 13 000 Bs.
Taller de Boquillas: los participantes aprenderán la elaboración de glas real, coloración, uso adecuado y conservación del mismo, manejo de boquilla, consistencia del glas, diferentes técnicas para el manejo de boquillas, elaboración de maquetas con las técnicas aprendidas. Fecha: sábado 30 de abril de 8:30 am a 5 pm. Costo: 12 800 Bs.
Todos los cursos son teórico – prácticos e incluyen material de apoyo, guías y refrigerio. Si deseas inscribirte o necesitas  más información su correo es academiareposterin16@gmail.com o puedes llamar al teléfono 0212.472.69.22
La Academia está ubicada  en la Calle 1 con Calle 2, Quinta Santa Bárbara, tienda Reposter In C.A, Urbanización la Paz, El Paraíso. Caracas

martes, 29 de marzo de 2016

Embutidos artesanales

Enrique D’Lima en La Casa Bistrot  
Alimentos Artesanales Aprendizaje Global AAAGlobal C.A. es un instituto de investigación y desarrollo que espera brindar capacitación en los procesos artesanales de alimentos de origen animal y vegetal.
Enrique D’Lima, Tecnólogo de carnes graduado en la Universidad de California EEUU, será el responsable de dirigir el primer curso que llevarán a cabo aquí en Caracas.
El Curso de fabricación artesanal de embutidos y Charcutería se realizará los días 23 y 24 de abril, serán dos jornadas de 8 horas con un contenido teórico práctico que incluye: chorizo de ajo ahumado, coto salami, pechuga de pollo ahumada, jamón o tocineta, saborizar hamburguesas, salchichas blancas alemanas y morcillas.
El costo del curso incluye todos los materiales, algunas de las preparaciones serán consumidas durante la actividad y otras serán llevadas a casa por los participantes.
Para más información puedes llamar al 0251.267.86.15 

martes, 15 de marzo de 2016

Platos con ángel

Un ángel blandiendo un cuchillo de chef se eleva por encima de la minúscula cocina donde se fragua la propuesta “tecnoemocional” del joven cocinero Beto Puerta, fin del sueño, largamente acariciado por Puerta, que cristaliza en un Santo Bokado.
Santo Bokado ofrece la opción del menú degustación, que pasea al comensal por los platos más representativos del concepto, e incluye en algunos casos las bebidas perfectas para la armonización: una cerveza o un licor de ron.
Si te decantas por escoger tú mismo del menú, los camareros te explican claramente en que consiste cada plato y hasta te van guiando para que puedas hacer la mejor selección, en este caso cada plato trae  pequeñas porciones que tú mismo, con una pinza o con la mano, colocas en tu propio plato para disfrutar.
En esta terraza los ingredientes venezolanos: jojotos, queso de mano o plátanos se dejan seducir por sus parientes asiáticos en una suerte de festín intercultural que sorprende al comensal desprevenido que disfruta además de la Cerveza para Volar, creada especialmente para ellos por Norte del Sur.
Santo Bokado levanta vuelo en el Centro Comercial Altamira Village. Avenida Luís Roche con 5ta. Transversal de Altamira, su teléfono 212.214.73.79
Fotos: @comeresblog

martes, 8 de marzo de 2016

El buen servicio

Karen Oliver, propietaria de El Café del Establo, local de alta rotación, atienden  hasta 600 comensales en un día domingo, trabaja para lograr un excelente servicio en sala.
Para Oliver los tres pilares fundamentales para el buen servicio en la sala, el primero es la Vocación personal para el servicio, es necesario determinar quién funciona para cada cargo en el restaurante, “es responsabilidad de la gerencia” un adecuado proceso de reclutamiento y selección.
El segundo pilar es el Entrenamiento, “en El Café del Establo estamos claros de los problemas socioeconómicos de los trabajadores, muchas veces eso causa alta rotación, por eso hemos preparado un video sobre el deber ser del servicio en la sala” explica Oliver, los nuevos empleados deben ver ese video y los primeros días rotan por todas las funciones de la sala.
En opinión de la propietaria el último pilar es la Gerencia, responsable de la motivación del personal, con un eficiente sistema diario que distribuya premios y castigos de ser necesario, “valoramos la reacción rápida” dice Oliver “y como es un equipo funcionamos como un barco, las propinas se unen y se distribuyen entre todos”.
El Café del Establo está en Carretera La Unión, Sector el Otro Lado. Club de Equitación Hiparión.  La Unión
Foto cortesía @lacomensal

jueves, 25 de febrero de 2016

Copas españolas en Hollywood

La gastronomía española  también estará presente en la cena posterior  la entrega de los Premios Oscar, pues se han decantado por  un vino español para acompañar el menú diseñado por Wolfgang Puck.
Se trata del vino Honoro Vera Garnacha de la empresa murciana Gil Family Estates, con sede en Jumilla. Es un vino tinto joven 100% garnacha, elaborado en las Bodegas Ateca con D.O. Calatayud. No es un producto especialmente exclusivo por su precio, pero gracias a su aroma afrutado y su sabor fresco y dulce ha sido la apuesta del chef Puck para que brinden sus prestigiosos comensales. Destaca también el diseño de la botella, obra del estudio murciano Grafyco, muy llamativo y original, que seguro captará la atención de los comensales.

Con información y fotos de Agencias

martes, 23 de febrero de 2016

Menú de estrellas

La entrega de los Premios Oscar, de la Academia de Cine de Hollywood, es el evento que marca el cierre de la temporada de alfombras rojas, captura la atención de medio mundo y se ha transformado en definitoria, para bien o mal, de la carrera de los nominados y ganadores. Finalizada la fastuosa, y a veces tediosa ceremonia, tiene lugar una cena de gala para un poco más de 1.500 invitados.
El célebre chef Wolfgang Puck vuelve a ser,  por 19º año consecutivo,  el encargado de diseñar el menú de esta cena para las estrellas. Puck repite algunas de sus recetas favoritas combinándolas con propuestas novedosas donde predomina el lujo y la exclusividad, apostando por el pequeño formato. No faltarán las mini hamburguesas de ternera de Kobe, el sushi, los chips de alga Kombu, el tartar de atún picante o la langosta con salsa de alubias negras. En las opciones dulces, acompañando a las tradicionales estatuillas de chocolate cubiertas de oro comestible, los comensales disfrutarán de macarons, trufas de caramelo, merengues o crumble de mango.
Con información y fotos de Agencias

jueves, 18 de febrero de 2016

Aeropress Venezuela

La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico.
Ahora Carbone Espresso, con el apoyo de Caripe Café Gourmet, Grupo Giorgio, cervezas artesanales Norte del Sur y Franca Coffeecakes, organiza el 1er. Campeonato Aeropress Venezuela.
La final será el jueves 28 de abril 2016 en Franca Coffeecakes Las Mercedes y puedes inscribirte hasta el día 15 de marzo 2016. Si estás interesado aquí está el link con las condiciones del concurso:

martes, 16 de febrero de 2016

Una rubia y una morena

Esta temporada Daniel López de Old Dan's propone dos deliciosas versiones de cervezas IPA (Indian Pale Ale) caracterizadas por el alto contenido de lúpulo que les otorga un particular  sabor amargo.
La versión rubia llega con el nombre de The Green Side of de Hoop, con un ABV de 7% y un IBU de 85, por su parte la versión morena, bautizada The Dark Side of the Hop, se presneta con un ABV de 7% y un IBU de 95.
Puntualiza López “ambas son cervezas fuertes, con mucho lúpulo y están disponibles a través de @craftbeerve”
¡Una nueva e interesante opción de temporada para los amantes de las cervezas artesanales con mucha personalidad! ¡Prost!

jueves, 11 de febrero de 2016

San Valentín en Le Gourmet

Le Gourmet, emblema tradicional de la buena mesa del Hotel Tamanaco Intercontinental, propone un seductor plan para la celebración del día de los enamorados. El menú diseñado por los   chefs Eduardo Moreno y Martin Westinner  será una degustación concebida a partir de los mejores productos nacionales e importados; en una combinación de sabores de la cocina local e internacional.
El menú estará esperando a los comensales la noche del sábado 13 y al mediodía del propio domingo 14 de febrero, la sommelier Nancy González estará encargada de ofrecer, a los interesados, una armonía opcional para resaltar los deliciosos sabores de la comida. Todo enmarcado en el excelente servicio que caracteriza al restaurante gracias a la labor del maître Agustín Bellorín.
Para cerrar con broche de oro la celebración podrá añadir -extra- una habitación Elite para una pareja de sábado para domingo, que incluiría desayuno en el restaurant Cacique.
Para esta celebración del día de los enamorados Le Gourmet no cobrará descorche, el cliente puede llevar sus bebidas de preferencia, y  podrá también pedir a la carta.
Información y reservas por los  teléfonos 0212.909.72.21 y 0212.909.82.41
Foto: Cortesía Le Gourmet

martes, 9 de febrero de 2016

Française classique

Vichyssoise

Coq au Vin  
“Una cena de manual, clásica de cocina antigua francesa, mucho de Escoffier” así describe Vladimir Viloria, socio del local, el menú diseñado para  el servicio  inaugural del Bistrot de la Cuadra.
La bienvenida la dará una Vichyssoise, seguida por los entremeses “Grand Hotel 1908’ que incluyen entre otros Gougères garni d’une sauce Mornay,  Rillettes de tête de porc y Vol au Vent de aves con champignons duxelle.
El plato principal será un gran clásico de la mesa gala: Coq au Vin guarnecido con ratatouille, papas rusticas y ensalada verde.
Cerrarán este menú de excepción la Milhojas de piña, el Pâte de fruit de remolacha y un Financiero de comino. El descorche de los vinos corre por cuenta de la casa.
Podrán disfrutar las cenas el viernes 12 y sábado 13 de febrero de 2016 a partir de las 7.30 pm. Los responsables de los fogones son la  Jefe de Cocina del Bistrot Verusca Aquino y los Chefs invitados Orlando Guédez y Fersen Izaguirre.
Información y reservas por los teléfonos 0212.286.42.62 y 0424.231.69.68  o por el correo electrónico: bistrotdelacuadra@gmail.com
El Bistrot de la Cuadra está ubicado en la Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes, 6ta Transversal entre 3ra y 4ta Avenida.
Fotos: Archivo

jueves, 4 de febrero de 2016

Basque Culinary World Prize

Basque Culinary Center presentó un  premio internacional concebido  para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, para destacar a cocineros que usan la gastronomía para mejorar su sociedad. Será elegido por un jurado conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo, así como por expertos internacionales en diversos ámbitos. 
El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar la evolución alcanzada por la gastronomía luego de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión, integrando sensibilidades y aptitudes sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que se podía contribuir con la sociedad más allá de la cocina.
Para participar en el premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico o por instituciones del sector. El periodo para realizar postulaciones termina el 30 de abril de 2016 y se podrán hacer a través de la página web del Basque Culinary World Prize www.basqueculinaryworldprize.com
Una vez concluido el tiempo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico, conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC). Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak (Restaurante Arzak, 3 estrellas Michelin en San Sebastián). El comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas y se la entregará al Jurado para su deliberación final, el 10 y 11 de julio en el Basque Culinary Center.

martes, 2 de febrero de 2016

¡Viva il Gelato!

El helado es un "dulce a base de leche, azúcar y otros ingredientes (huevo, cacao, fruta, etc.), mezclados y solidificados por congelamiento".
Las asociaciones de categoría del sector, el 10 de mayo de 2011, acordaron la siguiente definición de "Helado artesanal": "El helado artesanal es una preparación alimentaria que se obtiene de una mezcla de ingredientes, llevada a un estado blando y a la temperatura de consumo (aproximadamente de –8 a –13 grados centígrados), mediante congelamiento rápido y agitación simultánea que permite la incorporación moderada de aire. Generalmente se consideran y distinguen los helados a base de leche y helados a base de fruta y agua, definidos como sorbetes.
El helado artesanal generalmente se prepara en el día, con ingredientes primarios y caracterizadores. Las mezclas para este helado se preparan con un método artesanal en el propio laboratorio, generalmente con procedimientos "en caliente" para helados a base de leche, "en frío" para los sorbetes. Se utilizan ingredientes primarios como: leche y/o sus derivados, nata, grasas, huevo y/o ovoproductos, azúcares, agua, emulsionantes, espesantes, etc., e ingredientes caracterizadores como: fruta y/o sus derivados, ingredientes compuestos, cremas, cacao, fruta seca, etc. Dicho helado se convierte en mantecado, con un método discontinuo al final del ciclo de elaboración de las mezclas y se lleva a un estado cremoso-blando listo para el consumo, el transporte o la conservación a la temperatura idónea". (Comunicado Técnico Sigep, 10.5.2011)
La Cámara de Comercio Venezolano Italiana (CAVENIT) conjuntamente con la Asociación Venezolana de Heladeros Artesanales (AVHA) comenzará a la campaña informativa para incentivar el consumo del Helado Artesanal como un producto de alto valor nutritivo, que se llamará ¡Viva il Gelato Artigianale!
La AVHA promueve la importación de tecnología y productos semi elaborados italianos para la preparación de auténticos helados artesanales además de hacer sinergia combinando esfuerzos para obtener beneficios conjuntos, impulsando oportunidades de emprendimiento.

jueves, 28 de enero de 2016

Ensaladas en el Sur

El Restaurante Sur del Hotel J W Marriott Caracas ofrece un delicioso servicio de salad Bar, buena propuesta para un almuerzo sano y sabroso.
Una fresca variedad de productos, esperan al comensal que toma un bowl de acero inoxidable y va colocando cada uno de los ingredientes que quiere para armar su ensalada, lechugas, berros, tomates secos, maíz dulce, champiñones, pasas, ajonjolí, tocineta , quesos, son solo algunos de los que pude vislumbrar en el servicio.
Luego el comensal se dirige a la estación de proteínas, donde “emplatan” la ensalada y le agregan carnes, pescados, o embutidos de su selección y el o los aderezos que mejor se adaptan a sus combinaciones.
El menú viene acompañado por una sopa o crema del día y una fresca variedad de panes recién horneados, y una bebida no alcohólica.
Luego viene el momento del postre, también incluido en el servicio, en fin una comida completa y bien balanceada ideal para almuerzos rápidos antes de regresar al trabajo o para un ligero almuerzo de trabajo.
El servicio de Salad Bar es impecable y abre a las 12:00 del mediodía hasta las 3:00 de la tarde de lunes a viernes. Lo recomiendo ampliamente.

martes, 26 de enero de 2016

El Taller

La necesidad de expandir espacios y consolidar el servicio para llevar de Amapola Restaurante se ha cristalizado en “El Taller”.
Ubicado en un lindo anexo, fresco y con vista al jardín, este taller actúa como Centro de producción para muchos de los platos cotidianos del restaurante, permitiendo un mejor aprovechamiento del tiempo y del espacio en la cocina del local, concentrada ahora en la preparación de los pescados y ensaladas.
Las redes sociales funcionan para promocionar los platillos que diariamente ofrecen para llevar, en cuanto a encargos especiales y pedidos para catering requieren de tres a ocho días dependiendo de la magnitud de lo solicitado por el cliente.
Mercedes Oropeza, comenta que tienen entre los planes a futuro para El Taller transformarlo también en un local para dictar cursos y talleres, y otras actividades relacionadas con la gastronomía especialmente la venezolana.
Para comunicarse con ellas pueden llamar al 0212.283.36.80
Foto David Egui @comeresblog

jueves, 21 de enero de 2016

Tea Shop Manager

Caracas Tea Company, que ofrece más de 40 tipos de té entre puros y blends, no se conforma con brindar a los comensales un delicioso producto. Decididos a  divulgar entre los interesados en la cultura del té los conocimientos necesarios para lograr un excelente servicio impartirán este 30 y 31 de enero el curso  de Tea Shop Manager.
Las  clases, teórico prácticas, están dirigidas al público en general y, en especial, a aquellas personas que se desarrollan en el medio gourmet y a quienes deseen iniciar su propio negocio de té. El curso brinda a los estudiantes la oportunidad de educarse en Orígenes y concepto del Té, Tipos de Té, Mercado Mundial, Implementos Preparación de la correcta taza de Té, Análisis Sensorial, Te y Salud, Hardware of Tea Shop, Servicio y Maridaje, Costos y Marketing.
Tiene una duración de 18 horas académicas y se realiza en la modalidad presencial y on line. Para inscribirse, los interesados deberán  hacerlo a través del correo caracasteaco@gmail.com, igualmente para solicitar costos y métodos de pago.
Para los que deseen probar sus servicios Caracas Tea Company está abierta al público de martes a sábado de 10 am a 6 pm, en la Quinta Camucha de la 5° transversal de Los Palos Grandes.

martes, 19 de enero de 2016

Grandes Cacaos en París

París será la sede del 4to. Festival Sens &Chocolat 2016, entre el 5 y el 9 de febrero profesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería en el mundo. Se esperan 77 mil visitantes provenientes de 138 países.
En esta edición  Venezuela es el país invitado de honor y contará con un espacio de 64 metros cuadrados y tendrá 2 focos esenciales, el primero dedicado a los cacaos venezolanos finos (Criollos o Trinitarios), mientras que el segundo al chocolate según su profesión, es decir, desde el chocolatero “fundidor” con cobertura, hasta el chocolatero en la modalidad bean to bar. Las marcas presentes serán: Procesadora Cacao Real, Chocolates El Rey, Franceschi Chocolate, Chocolates Kirikire,  Tisano (Chuao) y Fundación Nuestra Tierra.
El programa incluye un par de conferencias; 10 animaciones, 4 de las cuales se desarrollarán en Lab Intersuc; 4 demostraciones en el propio stand del mencionado Festival -todas de muy alto nivel utilizando cacao y chocolate fino venezolano; y dos Concursos Internacionales. A saber: Premio Internacional de la tableta de Chocolate “Gran Cru” de Venezuela 2016 en el que participan 30 chocolateros del mundo utilizando cacao fino venezolano a partir de 64% de acuerdo al proceso bean to bar. Han sido seleccionados chocolateros para la gran final de los cuales 4 son venezolanos: Francheschi Chocolate, Canoabo, Chocolates kirikire y Cacao de Origen. El segundo es el Premio Diseño de Bombón y Gusto de Venezuela 2016, cuyo motivo es San Valentín y participan 20 chocolateros de Francia, quienes trabajarán con cacao venezolano.

jueves, 14 de enero de 2016

Novedades en Veroes

Juan Hernáez y Gabriel Castañeda, Chefs de Café Casa Veroes

Vermicelli con sardinas y mejilones
Los fogones del traspatio de Casa Veroes ofrecen novedades este mes de enero pues  Edgardo Morales, quien durante 10 años estuvo al frente de la cocina, se despide y dos jóvenes cocineros toman las riendas del menú.
Gabriel Castañeda y Juan Hernáez, ambos egresados del CEGA y con experiencia en locales tan prestigiosos con Alto en Caracas, Mirazur en la Costa Azul o Malabar en Lima, asumen el compromiso de continuar con una cocina venezolana y elaborada con los mejores productos en el Café de Casa Veroes.
“Cada mañana desde el mercado llamo por teléfono a Gabriel si hay algún producto fresco y nuevo para incorporarlo a la propuesta del día” cuenta Hernáez al explicar cómo ensamblan el menú, “muchos de los productos que usamos cada día ni siquiera han sido congelados cuando los procesamos” completa Castañeda.
El espíritu venezolano de su propuesta va más allá de la reproducción fiel de platos o recetas tradicionales, “esperamos usar técnicas más complejas y refinadas e incorporar más vegetales en las elaboraciones” comenta Hernáez quién además de llevar el tema de las compras es, por ahora, el responsable de la pastelería del local.
Castañeda quien lleva el mando de la estación caliente nos cuenta que la decisión de asumir este nuevo reto surge “el deseo de tener libertad creativa, una propuesta propia y que deje huella en los paladares de los comensales”
Vermicelli con sardinas y mejillones, por cierto solo por ellos vale el esfuerzo de ir y regresar a Casa Veroes, los deliciosos huevos pochados con bollitos pelones que se trasforman en unos criollismos huevos benedictinos, o las arepitas de chorizo con crema de ají elaborada en casa, son algunos de los platos que han ido incorporando al menú.

Fotos: David Egui @comeresblog 

martes, 12 de enero de 2016

Barrica 40

Nacido en esta tierra de gracia Barrica 40, el nuevo Ron Premium de Celiveca, reúne todos los requisitos de ley para ostentar la DOC Ron de Venezuela, pues combina rones jóvenes y añejos que tienen entre 24 y 40 meses en barricas de roble.
Barrica 40 posee un delicado aroma pleno de frutos secos como almendras y nueces, en boca sorprende su delicadeza y larga permanencia, además me encanta su radiante y luminoso color dorado.  
El maestro ronero Carlos Luis Pérez, artífice del Ron Añejo Premium Barrica 40 recomienda saborearlo en las rocas como aperitivo. En casa lo disfrutamos bien  frio de la nevera para amenizar la charla o armonizar delicada granjería criolla.

jueves, 7 de enero de 2016

Dorada Cena

Cada año los Chefs del Beverly Hilton en Beverly Hills, california, se esmeran para diseñar un menú fuera de serie que acompañe la entrega de los Golden Globes.
No es fácil la tarea, deben ser platos sabrosos, que sean lindos en cámara y que no parezcan hipercalóricos, recordemos que los comensales, ellas sobre todo, están embutidas en elegantísimos trajes de alta costura que no les permitan aumentar ni un milímetro de talla, además deben coordinar el servicio para que los camareros lleven y retiren platos durante los cortes para publicidad. Trabajarán  en el servicio 40 chefs, 110 cocineros, 50 bartenders, y  250 camareros.
En realidad el rumor es que muchos de los asistentes apenas prueban los platos, lo que no pasa con las copas de burbujas que fluyen alegremente toda la noche.
Para este año Troy N. Thompson, Chef Ejecutivo del hotel diseño una propuesta que combina lo vegano y lo carnívoro, la entrada será una Ensalada del Mercado, que incluye berenjena sin piel, col china, lechuga morada y diminutos tomates jugosos, todo bañado con una mezcla de jengibre, jugo de limón y vinagre blanco.

Ensalada del Mercado

Luego llegará a las mesas un jugoso medallón acompañado de batata, espagueti y un trozo de salmón. Obviamente, la guarnición que acompaña las carnes son espárragos asados, todo bañado en una salsa de vino rojo, la opción vegetariana será una batata y una batata de Okinawa –que es dulce por dentro-, ambas se asan y al servirse quedan bañadas con una crema dulce de maíz.

Medallón y Salmón

Batatas en la opción vegetarians
 El momento del postre corre por cuenta de Thomas Henzi, Chef Pastelero del Hotel, que ha creado un goloso trio de postres que incluye un mousse de chocolate y Grand Manier, torta de Almendras sin harina, crema Mousseline de Limón y coulis de frutas.

Trío de Postres
Todos los platos regados por muchas burbujas de Moët & Chandon 2004.
Con información de agencias