jueves, 25 de febrero de 2016

Copas españolas en Hollywood

La gastronomía española  también estará presente en la cena posterior  la entrega de los Premios Oscar, pues se han decantado por  un vino español para acompañar el menú diseñado por Wolfgang Puck.
Se trata del vino Honoro Vera Garnacha de la empresa murciana Gil Family Estates, con sede en Jumilla. Es un vino tinto joven 100% garnacha, elaborado en las Bodegas Ateca con D.O. Calatayud. No es un producto especialmente exclusivo por su precio, pero gracias a su aroma afrutado y su sabor fresco y dulce ha sido la apuesta del chef Puck para que brinden sus prestigiosos comensales. Destaca también el diseño de la botella, obra del estudio murciano Grafyco, muy llamativo y original, que seguro captará la atención de los comensales.

Con información y fotos de Agencias

martes, 23 de febrero de 2016

Menú de estrellas

La entrega de los Premios Oscar, de la Academia de Cine de Hollywood, es el evento que marca el cierre de la temporada de alfombras rojas, captura la atención de medio mundo y se ha transformado en definitoria, para bien o mal, de la carrera de los nominados y ganadores. Finalizada la fastuosa, y a veces tediosa ceremonia, tiene lugar una cena de gala para un poco más de 1.500 invitados.
El célebre chef Wolfgang Puck vuelve a ser,  por 19º año consecutivo,  el encargado de diseñar el menú de esta cena para las estrellas. Puck repite algunas de sus recetas favoritas combinándolas con propuestas novedosas donde predomina el lujo y la exclusividad, apostando por el pequeño formato. No faltarán las mini hamburguesas de ternera de Kobe, el sushi, los chips de alga Kombu, el tartar de atún picante o la langosta con salsa de alubias negras. En las opciones dulces, acompañando a las tradicionales estatuillas de chocolate cubiertas de oro comestible, los comensales disfrutarán de macarons, trufas de caramelo, merengues o crumble de mango.
Con información y fotos de Agencias

jueves, 18 de febrero de 2016

Aeropress Venezuela

La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico.
Ahora Carbone Espresso, con el apoyo de Caripe Café Gourmet, Grupo Giorgio, cervezas artesanales Norte del Sur y Franca Coffeecakes, organiza el 1er. Campeonato Aeropress Venezuela.
La final será el jueves 28 de abril 2016 en Franca Coffeecakes Las Mercedes y puedes inscribirte hasta el día 15 de marzo 2016. Si estás interesado aquí está el link con las condiciones del concurso:

martes, 16 de febrero de 2016

Una rubia y una morena

Esta temporada Daniel López de Old Dan's propone dos deliciosas versiones de cervezas IPA (Indian Pale Ale) caracterizadas por el alto contenido de lúpulo que les otorga un particular  sabor amargo.
La versión rubia llega con el nombre de The Green Side of de Hoop, con un ABV de 7% y un IBU de 85, por su parte la versión morena, bautizada The Dark Side of the Hop, se presneta con un ABV de 7% y un IBU de 95.
Puntualiza López “ambas son cervezas fuertes, con mucho lúpulo y están disponibles a través de @craftbeerve”
¡Una nueva e interesante opción de temporada para los amantes de las cervezas artesanales con mucha personalidad! ¡Prost!

jueves, 11 de febrero de 2016

San Valentín en Le Gourmet

Le Gourmet, emblema tradicional de la buena mesa del Hotel Tamanaco Intercontinental, propone un seductor plan para la celebración del día de los enamorados. El menú diseñado por los   chefs Eduardo Moreno y Martin Westinner  será una degustación concebida a partir de los mejores productos nacionales e importados; en una combinación de sabores de la cocina local e internacional.
El menú estará esperando a los comensales la noche del sábado 13 y al mediodía del propio domingo 14 de febrero, la sommelier Nancy González estará encargada de ofrecer, a los interesados, una armonía opcional para resaltar los deliciosos sabores de la comida. Todo enmarcado en el excelente servicio que caracteriza al restaurante gracias a la labor del maître Agustín Bellorín.
Para cerrar con broche de oro la celebración podrá añadir -extra- una habitación Elite para una pareja de sábado para domingo, que incluiría desayuno en el restaurant Cacique.
Para esta celebración del día de los enamorados Le Gourmet no cobrará descorche, el cliente puede llevar sus bebidas de preferencia, y  podrá también pedir a la carta.
Información y reservas por los  teléfonos 0212.909.72.21 y 0212.909.82.41
Foto: Cortesía Le Gourmet

martes, 9 de febrero de 2016

Française classique

Vichyssoise

Coq au Vin  
“Una cena de manual, clásica de cocina antigua francesa, mucho de Escoffier” así describe Vladimir Viloria, socio del local, el menú diseñado para  el servicio  inaugural del Bistrot de la Cuadra.
La bienvenida la dará una Vichyssoise, seguida por los entremeses “Grand Hotel 1908’ que incluyen entre otros Gougères garni d’une sauce Mornay,  Rillettes de tête de porc y Vol au Vent de aves con champignons duxelle.
El plato principal será un gran clásico de la mesa gala: Coq au Vin guarnecido con ratatouille, papas rusticas y ensalada verde.
Cerrarán este menú de excepción la Milhojas de piña, el Pâte de fruit de remolacha y un Financiero de comino. El descorche de los vinos corre por cuenta de la casa.
Podrán disfrutar las cenas el viernes 12 y sábado 13 de febrero de 2016 a partir de las 7.30 pm. Los responsables de los fogones son la  Jefe de Cocina del Bistrot Verusca Aquino y los Chefs invitados Orlando Guédez y Fersen Izaguirre.
Información y reservas por los teléfonos 0212.286.42.62 y 0424.231.69.68  o por el correo electrónico: bistrotdelacuadra@gmail.com
El Bistrot de la Cuadra está ubicado en la Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes, 6ta Transversal entre 3ra y 4ta Avenida.
Fotos: Archivo

jueves, 4 de febrero de 2016

Basque Culinary World Prize

Basque Culinary Center presentó un  premio internacional concebido  para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, para destacar a cocineros que usan la gastronomía para mejorar su sociedad. Será elegido por un jurado conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo, así como por expertos internacionales en diversos ámbitos. 
El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar la evolución alcanzada por la gastronomía luego de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión, integrando sensibilidades y aptitudes sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que se podía contribuir con la sociedad más allá de la cocina.
Para participar en el premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico o por instituciones del sector. El periodo para realizar postulaciones termina el 30 de abril de 2016 y se podrán hacer a través de la página web del Basque Culinary World Prize www.basqueculinaryworldprize.com
Una vez concluido el tiempo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico, conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC). Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak (Restaurante Arzak, 3 estrellas Michelin en San Sebastián). El comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas y se la entregará al Jurado para su deliberación final, el 10 y 11 de julio en el Basque Culinary Center.

martes, 2 de febrero de 2016

¡Viva il Gelato!

El helado es un "dulce a base de leche, azúcar y otros ingredientes (huevo, cacao, fruta, etc.), mezclados y solidificados por congelamiento".
Las asociaciones de categoría del sector, el 10 de mayo de 2011, acordaron la siguiente definición de "Helado artesanal": "El helado artesanal es una preparación alimentaria que se obtiene de una mezcla de ingredientes, llevada a un estado blando y a la temperatura de consumo (aproximadamente de –8 a –13 grados centígrados), mediante congelamiento rápido y agitación simultánea que permite la incorporación moderada de aire. Generalmente se consideran y distinguen los helados a base de leche y helados a base de fruta y agua, definidos como sorbetes.
El helado artesanal generalmente se prepara en el día, con ingredientes primarios y caracterizadores. Las mezclas para este helado se preparan con un método artesanal en el propio laboratorio, generalmente con procedimientos "en caliente" para helados a base de leche, "en frío" para los sorbetes. Se utilizan ingredientes primarios como: leche y/o sus derivados, nata, grasas, huevo y/o ovoproductos, azúcares, agua, emulsionantes, espesantes, etc., e ingredientes caracterizadores como: fruta y/o sus derivados, ingredientes compuestos, cremas, cacao, fruta seca, etc. Dicho helado se convierte en mantecado, con un método discontinuo al final del ciclo de elaboración de las mezclas y se lleva a un estado cremoso-blando listo para el consumo, el transporte o la conservación a la temperatura idónea". (Comunicado Técnico Sigep, 10.5.2011)
La Cámara de Comercio Venezolano Italiana (CAVENIT) conjuntamente con la Asociación Venezolana de Heladeros Artesanales (AVHA) comenzará a la campaña informativa para incentivar el consumo del Helado Artesanal como un producto de alto valor nutritivo, que se llamará ¡Viva il Gelato Artigianale!
La AVHA promueve la importación de tecnología y productos semi elaborados italianos para la preparación de auténticos helados artesanales además de hacer sinergia combinando esfuerzos para obtener beneficios conjuntos, impulsando oportunidades de emprendimiento.