martes, 24 de abril de 2012

Un tío especial

En Jerez de la Frontera (Cádiz), flanqueada por su Catedral y su antigua Alcazaba, justo en el cruce de "Cuatro Caminos", se encuentra una de las bodegas con mayor solera de esta Denominación de Origen: González Byass. Cuna de Tío Pepe.
Le cepa de Tío Pepe es Palomino Fino. Toda la uva procede de los viñedos de la propiedad de González Byass en la Zona de Jerez. La cosecha no se puede determinar por tratarse de un vino criado en solera. Su período de crianza se puede estimar en unos 5 años.
De color pajizo pálido. Aroma delicado (almendrado). En boca es punzante, sin acidez, muy seco y ligero en el paladar. Servido  entre 4ºC y 7ºC resulta ideal para acompañar aperitivos y tapas, pescados, mariscos, jamón y quesos suaves. También realza el sabor exótico de la comida japonesa, y su sofisticación hace buen maridaje con el caviar y con las ostras.
El “Tiobujito” se elabora con  1/3 de Tío Pepe por 2/3 de refresco de limón y mucho hielo. Refrescante y delicioso, lo probamos en España y recientemente de mano de los amigos de Casa Oliveira, altamente recomendado en estos días en que comienza el calor.

martes, 17 de abril de 2012

Un día, una cepa


Esféricas, pequeñas o medianas, de color negro azulado, con piel delgada y pulpa blanda, las uvas de la variedad Malbec tienen su cuna en Bordeaux, en el sudoeste de Francia. Pero fue Mendoza, en Argentina quien se convirtió en su principal productor.
En su deseo de incorporar variedad de cepas para mejorar la industria, Argentina presentó el 17 de abril de 1853 un proyecto ante la Legislatura Provincial, y es por ello que cada año se rinde honor a su nombre en esta época.
Hoy celebró el mundo el nacimiento y evolución de una de las cepas más famosas y exquisitas. Un día para llenar la copa con aromas de guinda, ciruela, pasas de uva, frambuesa, anís, cereza madura, pimienta, frutos rojos, violetas, descriptores aromáticos típico de esta variedad, festejar y brindar.
¡Salud!

jueves, 12 de abril de 2012

Tierra de Cacao

El chef Carlos García, después de participar en el Encuentro de Cocineros de La Alianza de Slow Food en Toscana el 3 y 4 de abril, estrena en su Restaurante Alto, durante el mes de abril, una experiencia salpicada de chocolate San José de principio a fin.
El menú que García propone, para celebrar este emblemático ingrediente, con platos que lo incluyen de la entrada al postre, tiene por nombre “Sembrando Cacao”
Aunque podrá pedirse a la carta, la invitación es a dejarse llevar por la propuesta completa que hace el menú de degustación, en un viaje diseñado a la medida del paladar, en medio de una puesta en escena especial:
Croquetas de queso, ají y cacao
Crudo de carite con zanahorias y chocolate blanco
Sopa de caraotas tiernas, habas de cacao, queso telita y aguacate ahumado
Fosforera de Carenero
Maíz meloso con huevas de dorado en lengua de cacao
Olleta de rabo y canoabo
Queso y chocolate
Tierra de Cacao
Para reservaciones: 0212. 284.36.55 y 0424.282.87.02

martes, 10 de abril de 2012

¡Celebrando la vida!

Nacida de la invención de un director de publicidad en los años treinta, la Colomba Pascuale (paloma de pascua en italiano) aprovecha la maquinaria y materia prima usada para el navideño panettone, la masa original de harina, mantequilla, huevos, azúcar y naranjas confitadas, y horneada en forma de paloma, se hizo un lugar especial en la mesa italiana para la celebración de la Resurrección del Señor, conmemoración anual que las iglesias cristianas hacen del misterio de la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo. La Fiesta de la Pascua tiene lugar cada año, el domingo después de la primera luna llena de primavera.
Este año celebramos la Pascua, y comimos un trozo de este pan dulce, en compañía de grandes amigos y con una buena copa de burbujas de Pomar Brut Rose.
¡Feliz Pascua para todos!

martes, 3 de abril de 2012

Chocolates a lo Fabergé

La Pascua constituye el fundamento sobre el cual se asienta y gira toda la vida del cristianismo. Es festejada por millones de fieles en todo el mundo y el Papa da la bendición en una misa urbi et orbi desde la Basílica de San Pedro.
Desde los comienzos de la humanidad, el huevo fue sinónimo de fertilidad, esperanza y renacimiento. El huevo adquirió importancia dentro de la mitología egipcia cuando el Ave Fénix se quemó en su nido y volvió a renacer más tarde a partir del huevo que lo había creado en un principio. También los hindúes sostenían que el mundo había nacido de un huevo.
Los huevos de pascua en la antigüedad eran de gallina y de pato, y en la Edad Media les eran regalados a los chicos durante las celebraciones. Al tiempo, los cristianos comenzaron a obsequiarse huevos durante la Semana Santa con regalos y al principio el siglo 19, en Alemania, Italia y Francia, aparecieron los primeros huevos hechos con chocolate con pequeños regalos adentro.
La familia imperial rusa introdujo la tradición, apoyados por el exquisito trabajo del joyero de los zares, Carl Fabergé, de obsequiar en las fiestas de la pascua los fabulosos huevos imperiales, aderezados de piedras preciosas y con intrincados diseños, esta pascua no regalaremos huevos imperiales, pero en Madame Blac encontramos los deliciosos y delicados huevos de chocolate producto de la esmerada labor de Florencia Rondón Chef Pastelera del Grupo Mokambo. Vimos también los elaborados por las manos de hadas de Galipán de Chocolates Picacho y nos parecieron irresistibles los de Kakao, con hermosos colores pasteles perfectos para celebrar la pascua y el renacer primaveral.