martes, 30 de octubre de 2012

Un invierno en Mallorca


Los románticos recuerdos del invierno de 1838, plasmados por  George Sand, por aquel entonces amante de Fryderik Chopin, en el cuaderno de viaje autobiográfico publicado en 1841, se vuelven, en una jugarreta geográfica para mostrar, en otoño y fuera de las Baleares, los sabores de esta isla del mediterráneo.
Sin largas esperas ni viajes trasatlánticos, dos ciudades de nuestro país, a saber Maracaibo y Caracas, se llenarán de los aromas de la comida mallorquina y  de la mano de su embajador más conocido: Fernando Pérez Arellano.
Inicia el periplo de Pérez Arellano con tres cenas en la exclusiva Qta. Larraul, organizadas por el Grupo Gastronómico Trinum. Estas veladas finalizan el  30 de noviembre.
Luego será, del  1 al 7 de noviembre, la ciudad del sol amada la que disfrute de un menú mestizo de sabores de Mallorca y el Zulia, en un experimento que llenará los fogones y las mesas del Restaurante Murano con las cenas a seis manos, donde Pérez Arellano se une a los zulianísimos Ivette Franchi y Enrique D’Lima
No conforme con estas experiencias de romance y seducción, el IEPAN será escenario para el encuentro de las Ensaimadas del chef español con los Golfeados Melosos de nuestro panadero y amigo Juan Carlos Bruzual, los días 12 y 13 de noviembre.
Tocará el turno a Planta Baja Bistró, con una serie de Catas/Cenas del 15 al 17 de noviembre, alojar esta travesía de ingredientes y sabores de Mallorca, con el debut como Embajador de Olio Solivellas de Pérez Arellano.
Y termina este cuaderno de viaje en “Un día de Mercado 2” organizado por  la Asociación Civil Venezuela Gastronómica,  los días 25 y 26 de Noviembre en el Mercado de Chaco y donde el chef de Zaranda estará dictando una conferencia.

jueves, 18 de octubre de 2012

Roman Holiday


Este Fogón cumple cinco años y se toma unas merecidas vacaciones, volvemos pronto… con las pilas puestas para el SIG 2012.

martes, 16 de octubre de 2012

Europa en tu copa


Vinósfera, local especializado en vinos y armonías, que cuenta con un excelente salón para degustaciones, ha invitado a Vladimir Viloria para llevar adelante un ciclo de catas muy especiales.
Comenzará el ciclo, el 17 de octubre,  descorchando los maravillosos vinos fortificados portugueses, que muestran con orgullo su denominación de origen, las más antigua del mundo, recorreremos con ellos el camino desde las agrestes riberas del Douro hasta las bodegas de Villa Nova de Gaia, en armonía con los deliciosos productos  de Apergio Chocolates y Dulces, el nombre seleccionado para esta experiencia resume todo: Oporto inimitable.
El siguiente martes, 23 de octubre, Viloria lo dedicará a la Toscana inolvidable,  un paseo por Chianti clásico y chardonnay, Rosso y brunello de Montalcino, Sangiovesse…  todo sol y puro aroma de Italia, en feliz matrimonio con los excelentes productos de  Saveurs et bouquets de pays
Ambas catas será a las 7:00 p.m. y como el cupo es limitado recomiendo llamar al 0212.993.86.27 y reservar, Vinósfera está ubicada en Las Mercedes, calle California entre Mucuchies y Perijá, específicamente en el California Mall.

jueves, 11 de octubre de 2012

Ceviches 2.0

El cebiche, ceviche, seviche o sebiche… plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, comúnmente pescado, mariscos o ambos, no ha podido escapar a la creatividad y espíritu aventurero de las nuevas generaciones de chefs.
Este próximo sábado 20 de octubre Beto Puerta y Adrian Yánez,  jóvenes mandiles venezolanos, abrirán las puertas del mundo 2.0 de este tradicional y delicioso platillo. Guardaviñas esa hermosa tienda de antigüedades, que se desdobla en bodegón gourmet, comedero de lujo y espacio para el desarrollo de sofisticados eventos gastronómicos, será la sede donde, a partir de las 11:00 am, los felices asistentes “cevicharán”  cinco tipos distintos del fresco manjar.
Si te llama la atención escríbeles a ceviches2.0@gmail.com para que recibas toda la información, los grupos son pequeños así que no lo dejes para última hora.

martes, 9 de octubre de 2012

Copas con magia



Santa Helena se fundó en 1942 y debe su nombre a la esposa del entonces propietario, adquirida por  el Grupo San Pedro en 1994, es actualmente una de las viñas más grandes del Valle de Colchagua, orgullosa de sus 334 hectáreas plantadas, además,  está a la búsqueda de una agricultura sustentable, privilegiando aquellas prácticas que se mantengan en armonía con el suelo, vegetación y fauna.
Convencidos de poder mostrar, en cada copa de sus vinos, el significado de "la magia del vino chileno" para activar los 5 sentidos, llegan a Venezuela de la mano de Distribuidora Hormann Dürr.
Siete son las líneas que están en los anaqueles, esperando llenar nuestras copas: Varietal Joven /Siglo de Oro (Varietal con corto paso en roble), Reserva (6 meses de paso en barrica), Selección del Directorio-Gran Reserva (de 6 a 12 meses según convenga cada cepa) y sus cuatro estaciones (Vinos Premium): Vernus, Parras Viejas, Notas de Guarda y D.O.N.
¡Salud!

jueves, 4 de octubre de 2012

Burbujas y más burbujas


Los "pupitres" para el cava
Uvas de las variedades Macabeo, Parellada y Xarel•lo, cultivadas en la región del Alto Penedés, Municipio Sant Sadurní D’Anoia, serán vendimiadas y vinificadas para producir el vino tranquilo, que luego será embotellado y sometido a segunda fermentación, siguiendo el método tradicional.
Las botellas permanecerán acostadas durante un largo periodo de tiempo. Una vez este completada la segunda fermentación, las botellas pasan al famoso “Pupitre” donde, a fin de eliminar los sedimentos, se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en los pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón. Después se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Finalmente se rellena la botella con el licor de expedición, que le confiere el dulzor deseado y  se coloca el característico tapón de corcho natural, sujetando con un bozal de alambre o una grapa metálica.
Este es el delicado procedimiento con el que Castell de Vilarnau elabora su exquisito Cava Brut,  de color amarillo pálido brillante con reflejos dorados, burbujas pequeñas y abundantes. En nariz es franco y con buena intensidad aromática, sugerentes aromas de flores blancas y manzana verde, estructurado y equilibrado en boca. A Venezuela lo importa Casa Oliveira.
En casa tenemos una botella enfriando, porque como dijo Napoleón Bonaparte: "En la victoria lo merecemos, en la derrota lo necesitamos".

martes, 2 de octubre de 2012

Se muda el SIG



Mucha agua ha corrido bajo los puentes desde aquel primer Salón Internacional de Gastronomía que tuvo como escenario el Hotel Tamanaco….Aquel año 2002  bajo la égida de  Ben Amí Fihman  y “El lenguaje del paladar” el salón contó con la presencia como invitada especial de María Isabel Mijares. Así, cada año, los golosos, sibaritas, gourmets y curiosos disfrutado de un espacio de encuentro y descubrimiento gastronómico.
Thierry Breton, Andoni Luis Aduriz, Patricio Tapias, Rafael Ansón,  Montse Guillén, Rafael Piqueras, Toshiro Konishi, Paco Roncero, María Isabel Mijares, Thierry Breton y Patricio Tapias, Gastón Acurio, Carlos del Pozo, Rafael Piqueras, Toshiro Konishi,  Marcelo Tejedor, Santi Santamaría, Alex Atala, Pedro Miguel Schiaffino, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Iñaki Aizpitarte,  Keiko Nagae, Nicolas Joly, Heston Blumenthal, Enrique Olvera, Aquiles Chávez, Catalina Vélez, Sergi Arola, Jorge Rausch, Mauro Colagrecco y Christian Bravo son algunos de los nombres que me vienen a la memoria, y al paladar, al recordar estos 11 años.
El SIG regresa, en nueva locación y probando días en el calendario, los fogones y salones de cata se abrirán al público en la fiestera Quinta Esmeralda, los días domingo 4, lunes 5 y martes 6, para asumir el reto de brindar “Sabores para Celebrar”
Dos serán los anclas nacionales que darán la pauta: Víctor Moreno y Juan Carlos Bruzual, mientras que los invitados  internacionales serán: Diego Guerrero, desde Madrid con dos estrellas Michelin a cuestas, Marta Ortiz Chapa: cocinera mexicana, Michele Croccia: premiado pizzero italiano y, una fija en el salón, María Isabel Mijares.
Queda esperar para conocer la grilla completa y los expositores presentes…. Mientras vamos apartando fecha en las agendas…