jueves, 16 de octubre de 2014

Tenedores de oro

El Consejo Directivo de la Academia Venezolana de Gastronomía ha abierto el período de recepción de postulaciones para los Premios y Menciones Tenedor de Oro y Premio Armando Scannone 2014.
El Gran Premio Tenedor de Oro; el Tenedor de Oro al Chef del Año en ejercicio en Venezuela; el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica y las cuatro Menciones Tenedor de Oro son las categorías que incluye el Tenedor de Oro.
Estos han sido ganadores en las once anteriores ediciones del Premio Tenedor de Oro Chef, en 2003 Yuman Ley Wong, 2004 Francesco Crisante, 2005 Laurent Cantineaux y  Eduardo Moreno, 2006 Carlos García, 2007 Víctor Moreno, 2008 Tomás Fernández, Enrique Limardo y Tatiana Mora, 2009 Francisco Abenante, 2010 Ana Belén Myerston, 2011 José Negrín Chinea, 2012 Helena Ibarra y 2013 Héctor Romero
Las postulaciones para los Premios deberán enviarse a la dirección electrónica premiosavg@gmail.com y las mismas serán recibidas hasta el 31 de octubre del año en curso. No se aceptan auto-postulaciones ni postulaciones que no estén argumentadas.
Para ampliar la información sobre estos reconocimientos pueden visitar la página web www.avg.org.ve en la cual pueden ser consultadas las bases de los Premios Tenedor de Oro y Armando Scannone. La Academia Venezolana de Gastronomía se complace en invitar a todos los interesados en el sector gastronómico de nuestro país, a participar activamente en este proceso enviando sus postulaciones.

martes, 14 de octubre de 2014

Retablo Gastronómico



Un nuevo y sorprendente libro de José Rafael Lovera viene a alimentar la despensa literaria de la gastronómica venezolana. El fundador del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), acaba de publicar Retablo Gastronómico de Venezuela de la mano de Fundación ArtesanoGroup, exquisitamente ilustrado, el libro de 328 páginas  resulta uno de los más imaginativos y, no cabe duda considerando quien es el autor,  rigurosos  acercamientos al acervo culinario venezolano.
Este volumen habla de los ingredientes originarios de Venezuela, de los que provienen de otras culturas y que han pasado a formar parte de una despensa que le da carácter a nuestra cocina, y de las formas en que nuestra cocina se ha manifestado a través de la historia: Especias, aromatizantes y condimentos, Cornucopia de dos mundos, Saga de los tubérculos, Cereales, legumbres y hortalizas, Platos de antaño y hogaño, Panadería y repostería, Bebidas tradicionales, Banquetes famosos de nuestra historia, Los oficiantes de cocina en tiempos históricos y Los recetarios y sus autores son los títulos que dan nombre a cada capítulo.
El libro será presentado por Germán Carrera Damas el jueves 30 de octubre, en la librería El Buscón, a las 6:30 pm. Trasnocho Cultural, C.C. Paseo Las Mercedes.

martes, 7 de octubre de 2014

Guayana Sabe Bien

Cinco cocineros venezolanos, una sommelier  y tres días para saborear lo nuestro, es la oferta de  Guayana Sabe Bien. Una expo gastronómica que rinde homenaje a las delicias que emergen de los fogones guayaneses, resaltando los ingredientes de la  región.
Víctor Moreno, Pocho Garcés, Juan Carlos Sayalero, Egidio Rodríguez, Víctor Moreno Duque y  Vanessa Barradas destacarán la riqueza culinaria de la zona, así como el mejor aprovechamiento de los ingredientes autóctonos con  clases magistrales, cocina en vivo, catas y degustaciones
Guayana Sabe Bien se inaugurará el viernes 17 de octubre a las 5:00 pm, mientras que el sábado 18 y domingo 19 estará abierto al público desde las 8:30 am hasta las 9:00 pm. La expo también exhibirá 25 stands de productores regionales asociados al arte culinario. El evento se realizará en el Gran Salón del Club Italo Venezolano de Guayana.
Para mayor información, contactar a través del correo electrónico guayanasabebien@gmail.com; las cuentas @Guayanasabebien en Twitter e Instagram, Guayana Sabe Bien en Facebook y los teléfonos: 0424-955.96.02 / 0414-871.99.88 / 0426-228.65.17.

jueves, 2 de octubre de 2014

Concurso Gastronómico Cacao Real

Las inscripciones de la Séptima Edición del Concurso Gastronómico KKO Real están abiertas hasta el 6 de octubre en la página web www.KKOReal.com, donde encontrarán todas las bases y requisitos. Esta competencia permite tanto a estudiantes de las diversas academias o institutos de Gastronomía, como a aficionados u oficiantes, la postulación de un postre original y creativo en los que se utilice el cacao como elemento protagonista.
Los participantes que resulten ganadores tendrán  la oportunidad de vivir nuevas experiencias y expandir sus conocimientos en alguna de las mejores instituciones gastronómicas de Europa.
El panel de jurados encargados de la evaluación estará conformado por el chef Bolívar Antela, la periodista y cocinera Tamara Rodríguez, el maestro chocolatero y dueño de La Praline, Brian Van den Broucke y el Gerente General de la Pastelería Mozart, Sami Marouki.
Las mejores recetas de ambas categorías participarán en la Semifinal del concurso, donde los participantes deberán defender su postulación frente a los jueces realizando la preparación en vivo de su postre, en un máximo de tres horas, el día 16 de octubre en las instalaciones de la ECC KKO Real ubicada en Guatire. Clasificarán  a la siguiente etapa las cuatro mejores creaciones de cada categoría.
El 25 de octubre se realizará la Gran Final del VII Concurso Gastronómico KKO Real, que dará cierre a la III Semana del Cacao, evento que realizará la empresa en las instalaciones del Centro Cultural BOD Corp Banca. Allí los finalistas deberán ensamblar en sitio un postre nuevo, desarrollado bajo las mismas condiciones de ingredientes que el postre que postularon al Concurso.  

martes, 16 de septiembre de 2014

Un paseo por la “dolce vita”

Cada jueves desde el 18 de septiembre hasta el 20 de noviembre en los espacios del Trasnocho Cultural se ofrecerá un recorrido para disfrutar, con los cinco sentidos, de todas las regiones de Italia. Este evento, presentado por primera vez en Caracas, es producto del esfuerzo y la alianza entre la Cámara de Comercio Venezolano-Italiana (CAVENIT), Itálicos Social Network, el Instituto Italiano de Cultura y la Fundación Trasnocho Cultural.
Cada una de las 10 regiones en que se divide la península itálica será abordada cada jueves hasta el 20 de noviembre destacando sus platos típicos con cenas ofrecidas en los restaurantes Tataki y Soma Café; vinos, coctelería y pasapalos en Vinarte y el Trasnocho Lounge. La música, el cine, la ópera, la literatura, así como productos traídos de Italia y otros elaborados de manera artesanal por italianos radicados en Venezuela, serán disfrutados en los espacios abiertos, las salas de cine y teatro.
El paseo arranca el jueves 18 de septiembre con la Lombardía, región del noroccidente italiano famosa por sus grandes lagos. El 25 es el turno de Calabria, cuna de la magna Grecia y tierra de antiguos asentamientos. El 2 de octubre el recorrido será por Abruzzo, región rica en tesoros artísticos, naturales y tradiciones populares. Lo mejor de la Toscana, protagonista indiscutible en el panorama turístico mundial, será disfrutado el 9. El 16 es el día de la Emilia Romagna, considerada una de las zonas más fértiles y productivas de Italia. La diversa región de Marche con sus playas, colinas y montañas será disfrutada el 23. Basilicata, con sus ruinas griegas, iglesias y castillos medievales, aguarda por su recorrido el 30. El 6 de noviembre es el día de Campania, famosa por su cocina y la suavidad de su clima. El 13 Puglie, punto de enlace entre el mundo griego y el medio oriente, será la región a descubrir. El evento finaliza el jueves 20 de noviembre con la isla de Sicilia, una de las joyas del sur de Italia.
¡ Buon appetito!

jueves, 14 de agosto de 2014

Libros sabrosos

Fundación Bigott ha publicado un par de suculentos libros que debemos devorar lo más pronto posible, luego se convertirán, con absoluta certeza, en libros de consulta para todos los amantes de la gastronomía.
En el primer libro: Los panes en Venezuela, Ocarina Castillo narra el proceso histórico sobre los panes de nuestra tierra. En el entramado de sabores e ingredientes, reconocemos los protagonistas de la historia: pan, casabe, arepa, maíz, plátano y yuca son definidos como sustento material y tradición ancestral de los venezolanos, son necesidad, placer gusto, variedad, convivencia, identidad y memoria.
En la segunda publicación, la misma Ocarina Castillo funge como compiladora, se trata de Anotaciones sobre Gastronomía, una selección de textos publicados en la prestigiosa Revista Bigott y que se define como un viaje por “alimentos originarios y adquiridos, recetarios ancestrales, prácticas y técnicas culinarias… cruzando las fronteras siempre procelosas del tiempo, para invitarnos a conocer nuestro proceso histórico-gastronómico”

martes, 12 de agosto de 2014

El Zulia llega a La Guayaba Verde

La Guayaba Verde es uno de esos sitios que siempre ha apostado a la Cocina Venezolana. Eduardo Castañeda es un entusiasta cocinero de los sabores propios y así lo muestra su cocina. En su local de Santa Eduviges así lo ha probado. Con esa misma voluntad de hacer en pro de la cocina local continúa celebrando nuestros productos al recibir como invitados y solo por una semana a un par de cocineros Zulianos que han venido trabajando incansablemente por mostrar la cocina de la tierra del sol amada.
Así desde el 11 y hasta el 15 de Agosto estarán sirviendo un menú Zuliano con énfasis en platos de La Cañada de Urdaneta, zona del estado Zulia donde la pasión por guisos elaborados y las largas cocciones se ponen de manifiesto dando como resultado platos con mucha personalidad. Ivette Franchi y Néstor Colina han mostrado a lo largo de su trabajo el profundo sentir que les da ser zulianos, forman parte de Zulia Gastronómica, un colectivo de cocineros e investigadores encaminados a documentar y mostrar sus recetas y sus procedimientos. Han servido innumerables festivales y en cada uno de ellos resaltan ese sentir tan propio de los nacidos en esas tierras.
En esta oportunidad solo servirán almuerzos desde las 12 am a 4 pm, y será un menú constante a escoger, de dos entradas, Arroz de Maíz que es una especie de polenta con maíz, carne, sofrito y coco y los Tallarines en Coco, una sopa sumamente gustosa en base a carne asada y coco. Los principales a elegir serán Revuelto de Gallina, un gran clásico del menú zuliano y Macarronada a la Manera de Arita, plato de gran tronío que retrata la navidad marabina. De postre quesillo de coco con una receta de Potreritos de 1884. Una delicia absoluta. El elemento conector será por supuesto el coco como producto de la zona. Como extra y fuera del menú, un plato estrella de la gastronomía zuliana el Chivo en Coco.
Coordenadas: Av. Rómulo Gallegos, Edif. Pascal, Torre B, Local 2. Diagonal a la Torre KLM Teléfono 0212-2858245
Foto cortesía de La Guayaba Verde