martes, 9 de febrero de 2016

Française classique

Vichyssoise

Coq au Vin  
“Una cena de manual, clásica de cocina antigua francesa, mucho de Escoffier” así describe Vladimir Viloria, socio del local, el menú diseñado para  el servicio  inaugural del Bistrot de la Cuadra.
La bienvenida la dará una Vichyssoise, seguida por los entremeses “Grand Hotel 1908’ que incluyen entre otros Gougères garni d’une sauce Mornay,  Rillettes de tête de porc y Vol au Vent de aves con champignons duxelle.
El plato principal será un gran clásico de la mesa gala: Coq au Vin guarnecido con ratatouille, papas rusticas y ensalada verde.
Cerrarán este menú de excepción la Milhojas de piña, el Pâte de fruit de remolacha y un Financiero de comino. El descorche de los vinos corre por cuenta de la casa.
Podrán disfrutar las cenas el viernes 12 y sábado 13 de febrero de 2016 a partir de las 7.30 pm. Los responsables de los fogones son la  Jefe de Cocina del Bistrot Verusca Aquino y los Chefs invitados Orlando Guédez y Fersen Izaguirre.
Información y reservas por los teléfonos 0212.286.42.62 y 0424.231.69.68  o por el correo electrónico: bistrotdelacuadra@gmail.com
El Bistrot de la Cuadra está ubicado en la Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes, 6ta Transversal entre 3ra y 4ta Avenida.
Fotos: Archivo

jueves, 4 de febrero de 2016

Basque Culinary World Prize

Basque Culinary Center presentó un  premio internacional concebido  para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, para destacar a cocineros que usan la gastronomía para mejorar su sociedad. Será elegido por un jurado conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo, así como por expertos internacionales en diversos ámbitos. 
El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar la evolución alcanzada por la gastronomía luego de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión, integrando sensibilidades y aptitudes sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que se podía contribuir con la sociedad más allá de la cocina.
Para participar en el premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico o por instituciones del sector. El periodo para realizar postulaciones termina el 30 de abril de 2016 y se podrán hacer a través de la página web del Basque Culinary World Prize www.basqueculinaryworldprize.com
Una vez concluido el tiempo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico, conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC). Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak (Restaurante Arzak, 3 estrellas Michelin en San Sebastián). El comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas y se la entregará al Jurado para su deliberación final, el 10 y 11 de julio en el Basque Culinary Center.

martes, 2 de febrero de 2016

¡Viva il Gelato!

El helado es un "dulce a base de leche, azúcar y otros ingredientes (huevo, cacao, fruta, etc.), mezclados y solidificados por congelamiento".
Las asociaciones de categoría del sector, el 10 de mayo de 2011, acordaron la siguiente definición de "Helado artesanal": "El helado artesanal es una preparación alimentaria que se obtiene de una mezcla de ingredientes, llevada a un estado blando y a la temperatura de consumo (aproximadamente de –8 a –13 grados centígrados), mediante congelamiento rápido y agitación simultánea que permite la incorporación moderada de aire. Generalmente se consideran y distinguen los helados a base de leche y helados a base de fruta y agua, definidos como sorbetes.
El helado artesanal generalmente se prepara en el día, con ingredientes primarios y caracterizadores. Las mezclas para este helado se preparan con un método artesanal en el propio laboratorio, generalmente con procedimientos "en caliente" para helados a base de leche, "en frío" para los sorbetes. Se utilizan ingredientes primarios como: leche y/o sus derivados, nata, grasas, huevo y/o ovoproductos, azúcares, agua, emulsionantes, espesantes, etc., e ingredientes caracterizadores como: fruta y/o sus derivados, ingredientes compuestos, cremas, cacao, fruta seca, etc. Dicho helado se convierte en mantecado, con un método discontinuo al final del ciclo de elaboración de las mezclas y se lleva a un estado cremoso-blando listo para el consumo, el transporte o la conservación a la temperatura idónea". (Comunicado Técnico Sigep, 10.5.2011)
La Cámara de Comercio Venezolano Italiana (CAVENIT) conjuntamente con la Asociación Venezolana de Heladeros Artesanales (AVHA) comenzará a la campaña informativa para incentivar el consumo del Helado Artesanal como un producto de alto valor nutritivo, que se llamará ¡Viva il Gelato Artigianale!
La AVHA promueve la importación de tecnología y productos semi elaborados italianos para la preparación de auténticos helados artesanales además de hacer sinergia combinando esfuerzos para obtener beneficios conjuntos, impulsando oportunidades de emprendimiento.

jueves, 28 de enero de 2016

Ensaladas en el Sur

El Restaurante Sur del Hotel J W Marriott Caracas ofrece un delicioso servicio de salad Bar, buena propuesta para un almuerzo sano y sabroso.
Una fresca variedad de productos, esperan al comensal que toma un bowl de acero inoxidable y va colocando cada uno de los ingredientes que quiere para armar su ensalada, lechugas, berros, tomates secos, maíz dulce, champiñones, pasas, ajonjolí, tocineta , quesos, son solo algunos de los que pude vislumbrar en el servicio.
Luego el comensal se dirige a la estación de proteínas, donde “emplatan” la ensalada y le agregan carnes, pescados, o embutidos de su selección y el o los aderezos que mejor se adaptan a sus combinaciones.
El menú viene acompañado por una sopa o crema del día y una fresca variedad de panes recién horneados, y una bebida no alcohólica.
Luego viene el momento del postre, también incluido en el servicio, en fin una comida completa y bien balanceada ideal para almuerzos rápidos antes de regresar al trabajo o para un ligero almuerzo de trabajo.
El servicio de Salad Bar es impecable y abre a las 12:00 del mediodía hasta las 3:00 de la tarde de lunes a viernes. Lo recomiendo ampliamente.

martes, 26 de enero de 2016

El Taller

La necesidad de expandir espacios y consolidar el servicio para llevar de Amapola Restaurante se ha cristalizado en “El Taller”.
Ubicado en un lindo anexo, fresco y con vista al jardín, este taller actúa como Centro de producción para muchos de los platos cotidianos del restaurante, permitiendo un mejor aprovechamiento del tiempo y del espacio en la cocina del local, concentrada ahora en la preparación de los pescados y ensaladas.
Las redes sociales funcionan para promocionar los platillos que diariamente ofrecen para llevar, en cuanto a encargos especiales y pedidos para catering requieren de tres a ocho días dependiendo de la magnitud de lo solicitado por el cliente.
Mercedes Oropeza, comenta que tienen entre los planes a futuro para El Taller transformarlo también en un local para dictar cursos y talleres, y otras actividades relacionadas con la gastronomía especialmente la venezolana.
Para comunicarse con ellas pueden llamar al 0212.283.36.80
Foto David Egui @comeresblog

jueves, 21 de enero de 2016

Tea Shop Manager

Caracas Tea Company, que ofrece más de 40 tipos de té entre puros y blends, no se conforma con brindar a los comensales un delicioso producto. Decididos a  divulgar entre los interesados en la cultura del té los conocimientos necesarios para lograr un excelente servicio impartirán este 30 y 31 de enero el curso  de Tea Shop Manager.
Las  clases, teórico prácticas, están dirigidas al público en general y, en especial, a aquellas personas que se desarrollan en el medio gourmet y a quienes deseen iniciar su propio negocio de té. El curso brinda a los estudiantes la oportunidad de educarse en Orígenes y concepto del Té, Tipos de Té, Mercado Mundial, Implementos Preparación de la correcta taza de Té, Análisis Sensorial, Te y Salud, Hardware of Tea Shop, Servicio y Maridaje, Costos y Marketing.
Tiene una duración de 18 horas académicas y se realiza en la modalidad presencial y on line. Para inscribirse, los interesados deberán  hacerlo a través del correo caracasteaco@gmail.com, igualmente para solicitar costos y métodos de pago.
Para los que deseen probar sus servicios Caracas Tea Company está abierta al público de martes a sábado de 10 am a 6 pm, en la Quinta Camucha de la 5° transversal de Los Palos Grandes.

martes, 19 de enero de 2016

Grandes Cacaos en París

París será la sede del 4to. Festival Sens &Chocolat 2016, entre el 5 y el 9 de febrero profesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería en el mundo. Se esperan 77 mil visitantes provenientes de 138 países.
En esta edición  Venezuela es el país invitado de honor y contará con un espacio de 64 metros cuadrados y tendrá 2 focos esenciales, el primero dedicado a los cacaos venezolanos finos (Criollos o Trinitarios), mientras que el segundo al chocolate según su profesión, es decir, desde el chocolatero “fundidor” con cobertura, hasta el chocolatero en la modalidad bean to bar. Las marcas presentes serán: Procesadora Cacao Real, Chocolates El Rey, Franceschi Chocolate, Chocolates Kirikire,  Tisano (Chuao) y Fundación Nuestra Tierra.
El programa incluye un par de conferencias; 10 animaciones, 4 de las cuales se desarrollarán en Lab Intersuc; 4 demostraciones en el propio stand del mencionado Festival -todas de muy alto nivel utilizando cacao y chocolate fino venezolano; y dos Concursos Internacionales. A saber: Premio Internacional de la tableta de Chocolate “Gran Cru” de Venezuela 2016 en el que participan 30 chocolateros del mundo utilizando cacao fino venezolano a partir de 64% de acuerdo al proceso bean to bar. Han sido seleccionados chocolateros para la gran final de los cuales 4 son venezolanos: Francheschi Chocolate, Canoabo, Chocolates kirikire y Cacao de Origen. El segundo es el Premio Diseño de Bombón y Gusto de Venezuela 2016, cuyo motivo es San Valentín y participan 20 chocolateros de Francia, quienes trabajarán con cacao venezolano.