Vinos del Friuli

Durante el recién finalizado SIG, gracias a los amigos de Le Gourmet, pudimos disfrutar enormemente de la Cata “Los vinos naturales del Friuli”, dictada por Miguel Abilahoud quien es Sommelier de la Enoteca Fravelli en Italia, fue difícil escribir y además vivir la experiencia, pero a continuación me arriesgo a compartir con ustedes algunas de mis notas de cata y las características técnicas de cada uno de los ocho memorables vinos que esa noche conocimos:

VODOPIVEC, producidos en la zona de Carso, Cepa: Vitovska
Vinos: Vitovska Classica 2005, se observan sedimentos, aroma de frutas maceradas, albaricoque y flores, en boca acentos de miel y retrogusto largo y persistente de albaricoques, Vitovska 2005 (Ánfora) notas ámbar, brillante y claro, notas de almendras miel y delicada mineralidad. En boca es levemente acido, directo y austero, retrogusto de orejones y notas de destilado.
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel/hollejo de la uva por 6 meses aproximadamente, sin control de temperatura, en grandes toneles o en ánforas de terracota enterradas, según el caso. Añejamiento: En grandes barriles de roble por 24 meses y luego en botella por 9 meses.

RADIKON Zona: Collio Goriziano
Vino: Ribolla Gialla 2003 color naranja con brillos asalmonados, turbio y opaco, aromas de frutas maduras confitadas, en boca equilibrada acidez, retrogusto frutal con sensaciones de levadura de cerveza
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel/hollejo de la uva en grandes toneles de roble por 3 meses aproximadamente, sin control de temperatura, en grandes toneles de roble por 6 meses. Añejamiento: En grandes barriles de roble por 36 meses y luego en botella por 12 meses.
Vino: Oslavje 2001(Chardonnay 40%, Pinot Gris 30%, Sauvignon 30%) color salmon brillante y claro, notas de regaliz, melaza y flores blancas. En boca es largo y persistente, con retrogusto acido y equilibrado.
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel/hollejo de la uva por 20 días, sólo 24 horas en el caso del Pinot Gris en grandes toneles de roble sin control de temperatura. Añejamiento: En grandes barriles de roble por 30 meses y luego en botella por 12 meses.

GRAVNER Zona: Collio Goriziano
Vino: Breg 2003 (Sauvignon, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling Italico) color caramelo claro y brillante, aromas más complejos e intensos de damascos casi pasados, en boca es tánico y acido, sensación de un destilado
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel/hollejo de la uva en grandes ánforas de terracota por 7 meses aproximadamente, sin control de temperatura. Añejamiento: En ánfora 4 meses y 36 meses en grandes barriles de roble, luego en botella por 12 meses.
Vino: Ribolla 2003 (Ribolla Gialla) color caramelo claro tostado, aromas de miel frutas secas y notas florales. En boca muestra taninos secos, rápidos y concisos, son interesantes sus notas minerales y su cuerpo que recuerda a un destilado
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel/hollejo de la uva en grandes ánforas de terracota por 7 meses aproximadamente, sin control de temperatura.
Añejamiento: En ánfora 4 meses y 36 meses en grandes barriles de roble, luego en botella por 12 meses.

DARIO PRINCIC Zona: Collio Goriziano
Vino: Trebez 2006 (Sauvignon 40%, Chardonnay 30%, Pinot Gris 30%) color caoba rojizo, nariz afrutada y redonda, con énfasis de albaricoques secos, poca mineralidad, en boca es graso y untuoso, con largo retrogusto frutal, casi de fresas.
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel de la uva por 8 días para el Pinot Gris y 18 días para las otras uvas en grandes toneles de roble sin control de temperatura.
Añejamiento: En grandes barriles de roble por 24 meses y luego en botella por 6 meses.
Vino: Pinot Grigio 2006 (Pinot Gris) color caramelo tostado, cobrizo, notas mentoladas y de frutas maceradas en compota, sensaciones especiadas con gran complejidad de sabores y elevados taninos muy agudos, retrogusto acido de frutas rojas.
Vinificación: Fermentación con las levaduras indígenas/naturales y maceración con la piel de la uva por 8 días aproximadamente en grandes toneles de roble sin control de temperatura.
Añejamiento: en grandes barriles de roble por 24 meses y luego en botella por 6 meses.

Sabores de Burdeos

En el marco del Salón Internacional de Gastronomía tuve la oportunidad de participar, por invitación de Tamayo & Cia, de la cata dirigida por Paula Cuadrado de los vinos de Maison Calvet, procedentes de la región de Burdeos y uno de los mas agradables descubrimientos del SIG. La región de Burdeos, es la segunda región vinícola más grande del mundo, y de allí probamos los tres productos que describo a continuación, y que les recomiendo probar:

Calvet Reserve Tinto
Elaborado de la variedad de cepas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. De color rubí brillante, posee un bouquet aromático y afrutado con matices a vainilla. Al paladar es suave, con mucho cuerpo y bien balanceado.
Presenta un elegante vestido rojo rubí. Una nariz compleja a frutos, aromas especiados y ahumados. En boca el vino es redondo, carnoso con taninos sedosos y bien equilibrados. Su final es largo y afrutado con notas a pan con especias, caramelo y pimienta negra.
Calvet Reserve Blanco
Presenta un color amarillo pálido con reflejos verdes. Una nariz elegante y fina con aromas a flores y frutas como parcita y toronja. En boca está bien equilibrado con un final fresco, mineral y muy afrutado con matices a flores de melocotón blanco y piel de mandarina. Uvas: 75% Sauvignon Blanc, 5% Semillon, 20% Sauvignon Gris

Chateau Saint German:
Presenta un hermoso color rubí. Su nariz es fina y expresiva, con notas de grosella negra, violeta y notas especiadas. En boca es redondo, bien equilibrado con taninos suaves y un final largo, rico y con sabor a fruta.
Uvas: 50% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot

Capítulo 1: Caracas

Venezuela Gastronómica, AC nos invita a su primera actividad pública, el día 19 de noviembre en el Teatro Trasnocho, Paseo Las Mercedes, aqui en la capital. Se trata de “Capítulo I: Caracas”
Nos comentaba Sumito Estévez, Presidente de la mencionada Asociación, que esperan poder replicar el evento en otras ciudades y regiones del país, a fin de obtener al final una recopilación de recetas y técnicas propias de nuestra gastronomía.
Este primer capítulo contara con reconocidos investigadores como conferencistas, entre ellos Ocarina Castillo, José Rafael Lovera, Rafael Cartay y Armando Scannone, además de reconocidos chefs que conforman un programa de ponencias y presentaciones que no podemos perder.
El temario incluirá, entre otros, “La mesa caraqueña de los años 50”, “¿Cocina mantuana o cocina criolla?”, “Delicias caraqueñas: dulces, conservas, tortas y cuentos de la sucursal del cielo” ’’ Reflexiones sobre la Hallaca Caraqueña y Algo más…”
Las entradas ya están a la venta en las taquillas del teatro, ¡allá nos vemos!

Deliciosa navidad

Ya antes les he hablado de los cursos dictados por Walter Kovacs Chef Pâtissier, también de todas esas maravillas que disfrutamos los más golosos, ahora me cuenta que organizará cursos navideños, como siempre al final los asistentes degustarán los productos elaborados, por cierto me entere que habrá ponche casero para celebrar.
El primer curso, donde haremos pan de jamón, panettone, torta y negra y ¡las galletas de jengibre que vemos en las películas! Será el 14 de noviembre, es decir este próximo sábado, de 2:45 a 6:00 p.m.
Para más información escribe a Walter Kovacs. No pierdas la oportunidad de aprender y disfrutar una tarde seguramente deliciosa.

Tardes diferentes

¡Apagados los fogones!

Este último día del Salón Internacional de Gastronomía comenzó con vino y cotufas en el ambiente de una sala de proyecciones para disfrutar de la presentación de los “Vinos de película”, realmente deliciosa. Un aplauso para Maya García y su equipo.


En la tarde armonizamos vinos blancos de Casa Oliveira: Santa Carolina, Doña Paula y Montes, con quesos artesanales.


Y para no olvidar la lejanía degustamos novedades de Portugal con los Vinos de Alentejo presentados por Belkis Croquer.


La cercanía la trajeron los jóvenes cocineros del Grupo Occidental Gastronómico y su “Zulia para vos”, excelente video y sabrosas propuestas.


Después de una ronda para despedirnos de los amigos, los distribuidores y hacer los brindis finales, salimos cansados y satisfechos de haber sido parte del más importante encuentro gastronómico del país. ¡Salud! Que aún queda mucha tela por cortar.

Las tres caras de Eva en el SIG

Escribo con una copa de vino en la mano, no es cualquier vino, pues de la “Cata de vinos naturales del Friuli” me traje, para el camino, una copa de Pinot Griogio 2006 producido por Dario Princic, esta actividad fue la que cerró con broche de oro este tercer día en el SIG y es la que da nombre a este post. En particular este vino muestra algo a la vista, distinto a lo que percibimos en nariz y es otra cosa en boca, algo así como tres personalidades en una sola copa, realmente una cata que merece un post aparte. Gracias a los amigos de Le Gourmet: Merlín Gessen y Ana María Rodríguez, por su especial invitación.


Minutos antes pude entrevistar a Enrique Olvera, Chef mexicano del Restaurant Pujol, a quien había visto trabajar en su programa de Gourmet Channel y cuya presentación disfrute previamente.




La tarde incluyó la armonía de sobre mesa con “Dulce, Burbujeante y Generoso”, organizada por los amigos de Casa Oliveira, los vinos presentes fueron Late Harvest Santa Carolina, Cava Vilarnau y Porto Kopke. Antes habíamos estado en la cata de los vinos chilenos con Ángel: Vinos Montes, donde por cierto gane un premio que pienso disfrutar en un momento especial. Ya se habia dado la oportuninidad de reencontrarnos con El Pisco de la mano de Johnny Schuler, Embajador de esta mágica bebida.

La jornada comenzó con los zulianos amigos de Kepen en la cata de té de la India… ¡Un día sin desperdicio y en compañía de mi esposa, buenos amigos, familiares y los compadres! ¿Qué más podemos pedir?