Francisco Javier Pérez afirma que hallaca es voz de origen indígena, y es
plato nacional y tradicional por navidad. Asegura Rafael Cartay que “aunque la
hallaca constituye un plato nacional
presenta variantes regionales que difieren básicamente en algunos
ingredientes”.
Estos variados ingredientes incluyen sobre
todo el tema de los aliños, adornos y técnicas de cocción, nos recuerda Mercedes Oropeza que las hallacas
andinas se elaboran con el guiso de carne crudo, y que en oriente le agregan
rebanadas de huevo sancochado como adorno. “En el llano las he probado con
comino” finaliza Oropeza.
Sin embargo esta cocinera elabora cada año
cientos de hallacas con una sazón tan
sofisticada y cosmopolita como la capital de Venezuela. Pues no fue en balde
que este París de un piso recibió con los brazos abiertos las influencias gastronómicas
de cuantos extranjeros pisaron sus azules lomas.
Convencida de la necesidad que incluir en
la hallaca lo ácido, dulce y picante, se ha guiado desde siempre por la receta
del famoso Libro Rojo para lograr
una hallaca que, en palabras de la cocinera, sabe a Caracas.
Un toque juguetón de tocineta y una
ciruela pasa, que no complacen del todo al autor del Libro Rojo, son incluidos
por Mercedes en sus hallacas caraqueñas,
ahora desde El Taller de Amapola está
recibiendo pedidos de estas elegantes hallacas, que son un estuche que esconde el delicioso y multisápido guiso.
Para comunicarte con ellos puedes
llamarlos al 0212.283.36.80
Fotos: David Egui @comeresblog
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